大黄鱼营养及食谱大全.docVIP

大黄鱼知识介绍： 黄鱼，有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。主要产于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12～3月、江苏、浙江为5月。大黄鱼的外观及肉质与小黄鱼很相似。大黄鱼体大鳞片小，嘴大且圆；大黄鱼尾柄较长窄，刺少，肉厚坚实，易离刺。 大黄鱼营养分析： 1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。 大黄鱼补充信息： 1. 优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽，鳞片完整，不易脱落；肉质坚实，富有弹性；眼球饱满凸出，角膜透明；鱼腮色泽鲜红或紫红，无异臭或鱼腥臭，鳃丝清晰。2. 大黄鱼和小黄鱼的区分：大黄鱼和小黄鱼的外行很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8～9个；头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。 大黄鱼适合人群： 一般人群均可食用1. 贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜；2. 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。 大黄鱼食疗作用： 黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。 大黄鱼食物相克： 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 大黄鱼做法指导： 黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；2. 烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。 红烧黄鱼的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱? 失眠食谱? 止血调理食谱? 补虚养身食谱? 贫血食谱?口味： 咸鲜味??????工艺： 红烧 红烧黄鱼的制作材料： 主料：大 黄鱼500克辅料： 猪肉(肥瘦)50克, 冬笋40克, 青蒜30克调料： 植物油50克, 酱油50克, 盐4克, 白砂糖35克, 醋35克, 料酒10克, 味精1克, 八角1克, 大葱30克, 姜15克, 大蒜（白皮）20克, 淀粉(玉米)10克, 香油20克 教您红烧黄鱼怎么做，如何做红烧黄鱼才好吃 1. 将鱼去掉鳞、鳃、鳍；2. 用刀在鱼的肛门处横割一刀，深约1厘米，用1双筷子从鱼嘴伸入鱼腹；3. 旋转绞出内脏，再撕掉鱼头上的“铁皮”，洗净控净水；4. 用刀在鱼身两面划3～4刀，以切至鱼骨为宜；5. 姜、蒜、冬笋分别洗净切切片；6. 葱洗净切花；7. 猪肉切片；8. 旺火坐勺，入油，热时下鱼，炸至外皮略硬，呈金黄色时捞出；9. 原勺留底油，烧热，下入肉片煸炒断生，入姜片、蒜片、葱花，大料瓣、冬笋片，煸炒出香味；10. 再入白糖、酱油、味精、料酒、精盐及清水200克，烧开后尝好味；11. 下入炸好的鱼和清水，开后转小火烧15分钟左右，将鱼取出，盛入盘内；12.?再把锅内的汤汁用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入青蒜段，浇在盘中的鱼上即成。 红烧黄鱼的制作要诀： 本品有油炸过程，需备植物油约500克。 小帖士-食物相克：大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。? 家常黄花鱼的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱? 产后调理食谱? 健脾开胃食谱? 贫血食谱?口味： 酱香味??????工艺： 酱烧 家常黄花鱼的制作材料： 主料：大 黄鱼300克调料： 植物油20克, 姜8克, 大葱10克, 大蒜（白皮）10克, 盐10克, 味精5克, 白砂糖10克, 花椒2克, 甜面酱8克, 香油5克, 料酒10克, 豆瓣酱10克, 酱油10克, 香菜5克 家常黄花鱼的特色： 色泽红润，口味鲜美 教您家常黄花鱼怎么做，如何做家常黄花鱼才好吃 1. 将黄花鱼刮鳞，除去内脏，清洗干净，在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹； 2. 将猪肥瘦肉切成细丝（5厘米长）； 3. 葱切段，姜切丝，蒜切片备用； 4. 将锅置于旺火上，加入植物油烧至八成热，放入黄花鱼炸至浅黄色捞出； 5. 锅内留底油（20克），放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸，撇净浮沫； 6. 用中火炖至原料入味，放入味精和香菜段，起锅盛入汤碗即可。 家常黄花鱼的制作要诀： 1. 鱼必须新鲜。2. 葱、姜、蒜尽量多，烧制时间一定