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广东煲汤立春喝什么 【篇一：【好】 9 道鸡肉煲汤食谱大全春季煲汤食谱大 全广东煲汤】 鸡肉煲汤食谱大全春季煲汤食谱大全广东煲汤 ? 一、冬季煲汤食谱 -杞子红枣乌鸡汤 ? 材料如下：枸杞 40克，红枣 20枚，生姜 2片，乌鸡 1只，盐， 味精，鸡粉 /精，胡 椒粉，花雕酒（黄酒） 制作做法：一、将乌鸡洗净，去甲鱼汤的做法视频毛、去内脏，放 入沸水中滚 5 分钟，捞起，用水洗净，沥干水。（乌鸡去杂洗净， 整鸡飞水。）银耳汤的做法 二、杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。 三、红枣和生姜用水洗净。红枣去核；刮去枸杞红枣乌鸡汤姜皮， 切 2 片。 四、瓦煲内加入清水，然后放入以上材料和乌鸡，猛火烧开，改用 中火煲 3 小时。 五、放盐，开锅！香喷喷，太好喝了！！ 专业术语：飞水：其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料 飞水 —就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底 清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当 然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一 个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约 7~8 分钟，不 盖盖并适时翻动。开水下锅也行， 3~5 分钟即可。 放盐：对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意 义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时 放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋