食品工艺学 1第一章 绪论.pptVIP

第一章 绪论 《食品工艺学》教学安排 第一章 绪论 2学时 第二章 食品的脱水 12学时 第三章 食品的热处理与杀菌 12学时 第四章 食品冷冻 12学时 第五章 食品的腌渍发酵和烟熏处理 6学时 第六章 食品的化学保藏 4学时 第七章 食品的辐射保藏 6学时 《食品工艺学》学习目的 通过课程学习，培养同学们应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等学科基础理论研究，解决食品加工、贮运和销售过程的化学、生物学和工程学问题的能力。 《食品工艺学》学习要求 掌握食品加工中发生的物理、化学及生物学变化规律及控制方法； 掌握食品罐藏、干制、腌制、冷冻保藏、焙烤的加工原理、加工工艺及设备； 掌握不同类型食品加工过程、影响食品质量的主要因素及控制技术，具有一定的生产操作和科研能力。 教学形式 课堂讲授 用前修课程的理论解决食品工艺学中的问题。 知其然而知其所以然。 注重食品工程和设备与食品工艺学的联系。 理论与实际相结合，敢于理论创新、技