学习版茶与健康课件第二讲茶成分.ppt

VK的生理作用主体是1,4-萘醌，为黄色油状物，溶于油脂和有机溶剂，对热稳定，易被光和碱破坏。VK在绿色植物及动物肝脏中含量丰富。 茶叶中含量为1~4 mg/100g。 * * VK能促进血液凝固，其作用是促进肝脏合成凝血酶原，如缺乏VK，可导致皮下、肌肉和胃肠道出血和出血不止。 RDA：Recommend dietary allowance * 5.维生素B VB作为生物催化剂酶的辅助因子参与细胞中的物质与能量的代谢过程。在细胞内的分布和溶解性能上大致相同。B族维生素有VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、VB11、VB12、胆碱和肌醇等。茶叶中的B族维生素有VB2、VB3、VB5、VB6、VB11、胆碱和肌醇等。其中VB2、VB5、VB11（叶酸）含量较为丰富。 * VB2 VB2又称核黄素(riboflavin)，是黄素蛋白酶的辅基，在自然界多与蛋白质结合成黄素蛋白。因其溶液呈黄色而得名，其分子由核糖醇和6,7-二甲基异咯嗪二部分组成，其结构如下： * VB2纯品为橙黄色的针状结晶，熔点为 292~293℃（同时发生分解），味苦，微溶于水，极易溶于碱性溶液，它的水溶液呈黄绿色，具有绿色的萤光。 VB2对光和碱不稳定，在碱性溶液中受光照射时形成光黄素(6,7,9-三甲基异咯嗪）。 VB2主要来源于酵母、绿色植物、谷物、鸡蛋、乳类及肝脏等。 VB2参与茶树体内糖、蛋白质、脂肪代