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水果培训手册 水果定义 水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称，指多汁且有甜味的植物果 实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。 一、水果的分类： 水果的种类很多，依构造和特性大致可将水果分为五类： 1.浆果：外果皮为一层表皮，中果皮及内果皮几乎全部为浆质。如葡萄、蕃 茄等。 2.瓜果：果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果皮炎浆质，如西瓜、哈密瓜等。 3.橘果：外皮含油泡，内果皮形成果瓣，如柳橙、文旦等。 4.核果：内果皮形成硬核，包有一枚种子，如桃、李等。 5.仁果：花托发育成肥厚的果肉，包围在子房的外面，外果皮及中果皮与果 肉相连；内果皮形成果心，里面有种子，如梨等。 （一）根据习性水果可分为哪几类？ 1．寒凉类水果：柑、橘、菱角、香蕉、柿子、西瓜等，体质虚寒的人对这 类水果应慎用； 2．温热类水果：枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝 等。体质 燥热的人吃这灯水果应适量； 3．甘平类水果：梅、李子、椰子、枇杷、山楂、苹果等，这种水果适宜于 各种体质的人。 （二）根据口感水果可以分为哪几类？ 1．酸性：桔子、葡萄柚、凤梨、柠檬、酸的苹果、酸的葡萄、酸的李子、 酸的梨、奇异果等； 2．亚酸性：新鲜无花果、甜的樱桃、甜的梨、甜的杏、甜的苹果、甜的枣、 甜的葡萄、草莓、芒果等； 3．甜性：木瓜、香焦、蜜枣、无花果、柿子等。 （三）根据品种水果可分为哪几类？ 1．苹果品种：蛇果、红星苹果、富士苹果、国光苹果、黄元帅、咖喱果； 2．梨的品种：白梨、雪花梨、水晶梨、南果梨、花盖梨、香梨、贡梨、红 皮梨、贵妃梨； 3．桃的品种：蜜桃、家桃、杨桃、黄桃； 4．香蕉品种：有地产的海南香蕉、进口的菲律宾香蕉； 5．葡萄的品种：巨丰、玫瑰香、红提、青提、黑提； 6．柑橘、橙、柚的品种：密橘、小叶橘、沙田橘、贡橘、金桔、碰柑、芦 柑、脐橙、密柚、青柚、黄柚、红柚； 7．瓜的品种：无籽西瓜、麒麟西瓜、咖啡瓜、香瓜、小凤瓜、黑美人西瓜、 白兰瓜、沙白瓜、哈密瓜； 8．杂果：杏 、芒果、荔枝、圣女果、草莓、西莓、人参果、杨莓、李子、 山竹、毛丹、火龙果、桂圆、樱桃等。 二、如何选购水果 （一）猕猴桃如何挑选？ 购买猕猴桃时要选表面绒毛整齐、外表自然散发光泽无斑点，要注意果实 不能软化，果实变软后，几天就会酸败变质，果肉硬朗的为好，不宜贪大果，以 果个中等，不使用化学药剂进行处理的为好 （使用化学药剂处理过的猕猴桃，果 个明显大，果皮颜色发青、发绿）。 （二）红毛丹有什么特点及如何选购？ 在选购红毛丹时，要看其外表是否美观，皮色是否鲜红，外表新鲜的果实， 品质口感自然鲜美，以果皮表面柔红中带绿的果实品质最佳。 （三）生西瓜与熟西瓜怎样鉴别？ 1．看西瓜：瓜皮光滑鲜亮，花纹清晰明显，一般成熟度高； 2．看瓜蒂：成熟的瓜，瓜蒂自落，蒂部深凹，带有瓜蒂把的往往是生瓜； 3．看瓜背颜色：颜色越黄，瓜越成熟，如果颜色淡青或淡黄，说明此瓜尚 未成熟； 4．听声音：左手托瓜，右手轻轻拍击，如果发生嘭嘭的清脆声，说明此瓜 已经成熟。 （四）哈蜜瓜怎样挑选？ 1．看瓜型：椭圆形或橄榄形的，色泽鲜艳的为成熟度好的瓜。 2．闻瓜香：一般有香味的，成熟度适中，无香味或香淡薄的，则是成熟度 差的瓜。 3．按压瓜身，若瓜身坚实微软，则成熟度过大。 4．看瓤色：瓜瓤为浅绿色的，吃时发脆；金黄色的发绵；白色的柔软多汁。 （五）菠萝怎样挑选？ 质量优的菠萝，果形呈椭圆形，果实饱满，果身硬挺，果皮老结，色泽鲜艳， 呈橙黄色，闻之透发出一股清香，果眼无溢汁，这种菠萝吃起来味甜而香浓，脆 嫩而多汁，鲜食最佳。如果皮色青黑，果型不大，果身酥软，香汁外溢，果实不 饱满，果眼深陷，去皮费劲，肉薄汁粗，这种菠萝吃起来鲜食味道差。 （六）红枣怎样选购？ 选购红枣是以色艳，肉厚、质细、皮薄、核小、味甜、水多为佳，质粗、核 大、皮厚、水少、淡者为次。 （七）杨桃怎样选购？ 在市场上选购杨桃时，要挑选果色鲜艳，富有光亮，棱间丰满，不断棱条， 不破口的杨桃。 （八）香蕉怎样挑选？ 如果一次吃完，则宜挑选果皮黄黑泛红，稍带黑斑，表皮有皱纹的;如果分 几次吃完，则宜挑选一部分色泽鲜黄，