食品工艺学 食品冷藏加工原理 食品的冷却.pdfVIP

食品工艺学之 食品冷冻冷藏工艺学 主讲： 邱宁 E-mail: qiuning@mail.hzau.edu.cn 第二节 食品的原料特性及冷藏加工原理 本节内容  食品的化学成分  食品在保藏过程中的品质变化  食品冷藏的原理 第二节 食品的原料特性及冷藏加工原理 本节的重点与难点 引起食品变质的原因 食品冷藏的原理 一 、食品的化学成分 水分 无机成分 矿物质 天然成分 基本营养成分 碳水化合物 有机成分 脂类 食品中的