2014酒店竞赛规程.docxVIP

2014年安徽省职业院校技能大赛中职组 酒店服务赛项规程 一、赛项名称 酒店服务（中餐宴会摆台、客房中式铺床） 二、竞赛目的 通过竞赛，检验参赛选手酒店专业操作技能的规范性和熟练性、 酒店服务意识、 现场问题的分析与处理能力、 语言沟通表达能力和卫 生安全操作意识， 引导中职院校关注现代酒店行业发展趋势和对所需 人才的新需求，促进高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际 工作过程导向的教学改革， 加快酒店行业所需的高素质技能型人才的 培养。 三、竞赛方式与内容 本竞赛分中餐宴会摆台、 客房中式铺床两个分赛项， 分别包含仪 容仪表展示、现场操作、专业理论和专业英语口试等内容。 （一）竞赛方式 本赛项为个人赛，包括中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分项。 每个分项每代表队限报 2 名选手，每名选手限 1 名指导教师。 竞赛流程：现场操作（含仪容仪表展示）比赛和专业理论和专业 英语口试 （ 1 ）现场比赛：两个分赛项分别进行。 中餐宴会摆台： 每组 4 名选手同时进行比赛， 内容包括仪表仪 容展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时 段经检录进入比赛场地， 按组别向裁判进行仪容仪表展示。 实操赛前 准备，准备时间 3 分钟。实操比赛时间 16 分钟。每组比赛结束后裁 判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 客房中式铺床： 每组 3 名选手进行比赛， 内容包括仪表仪容展 示和客房中式铺床。参赛选手按照参赛时段提前经检录进入比赛场 地，按组别向裁判进行仪容仪表展示。 实操赛前准备， 准备时间 2 分 钟。实操比赛操作时间 3 分 30 秒。每组比赛结束后裁判评分。比赛 顺序采取抽签的方式确定。 （2）专业理论和专业英语口试：采用考官与选手问答的形式。 选手按抽签序号依次参赛。 （二）竞赛内容 仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业 的基本要求及岗位要求。 现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。 主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。 专业理论测试（口试） ：主要考察选手的专业理论基础知识、 综合分析及服务应对能力。 每位选手须回答专业理论六道题， 其中客 观题、简答题、应变题各二道。 专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语口语表 达能力，每位选手需回答六道题，其中中译英、英译中、情景对话各 —k、苗 二道。 四、竞赛规则 （一）酒店服务（中餐宴会摆台） 1．按中餐正式宴会摆台（ 10 人位），根据组委会统一提供设备 物品进行操作。 2．操作时间 16 分钟（比赛结束前 3 分钟两遍提醒选手“离比赛 结束还有 3 分钟”；提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分，不 足 30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，裁判 根据选手完成部分进行评判计分） 。 3．选手必须凭身份证、参赛证检录进入赛场，佩带号牌进入比 赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示。 4．裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准 备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。 5．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 6．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按 顺时针方向进行。 7．所有操作结束后， 选手应回到工作台前， 举手示意“比赛完毕。” 8．除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均 须使用托盘操作。 9．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副 主人位花型，整体挺括、和谐、美观。 10．比赛中允许使用托盘垫。 11 ．在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外） ，餐椅保持“三三 二二”对称摆放，椅面1/2 塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开主 人位餐椅。 12．物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每 件扣 1 分。逆时针操作扣 1 分/次。 13．中餐宴会摆台标准 （1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、 清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。 （2）摆台的顺序和标准 铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布; 装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面 朝上;定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位;台面平整; 十字居中，台布四周下垂均等。 餐碟定位： 从主人位开始一次性定位摆放餐碟， 餐碟边沿距桌 边 1.5 厘米;每个餐碟之间的间隔要相等;相对的餐碟与餐桌中心点 三点成一直线;操作要轻松、规范、手法卫生。 摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。汤碗摆放在餐碟左上方 1厘 米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐 碟平行。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、 餐碟间相距 1 厘米