2014年乳制品行业市场调查报告.pdf

2014 年中国乳制品市场调查报告 ——发酵工程课程作业 2015 年1 月9 日 - 1 - 目录 第一章 乳制品产品定义与分类 - 1 - 第一节 定义 - 1 - 第二节 分类 - 1 - 第二章 乳制品行业发展现状 - 2 - 第三章 乳制品消费现状 - 4 - 第四章 市场营销模式 - 5 - 第一节 零售业态 - 5 - 第二节 城市级别 - 5 - 第三节 渠道促销 - 6 - 第五章 乳制品的贮藏与运输 - 6 - 第六章 乳制品行业规模及增长速度 - 6 - 第七章 乳制品市场存在的问题 - 7 - 第八章 乳制品监管条例、存在问题及改进方向 - 8 - 第一节 我国现行乳制品监管体系概述 - 8 - 第二节 我国乳制品监管体系的主要问题 - 9 - 第三节 监管条例改进方案 - 10 - 第九章 乳制品产业的发展规律、面临的挑战和机遇 - 12 - 第一节 市场发展规律 - 12 - 第二节 面临的挑战 - 13 - 第三节 新的机遇 - 14 - 第十章 乳制品市场的发展趋势 - 15 - - 2 - 第一章乳制品产品定义与分类 第一节 定义 乳制品，用专业术语来表述，即以乳为主要原料，经加热干燥、冷冻或发酵 等工艺加工制成的各种液体或固体食品。 第二节 分类 按照专业分类，乳制品大致可分为三类：液体乳（杀菌奶、灭菌奶、酸奶等） 乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方 乳粉）、其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、冰淇淋等）。 1．液体奶 分类：常温奶和低温奶 常温奶市场主要以伊利、蒙牛为主导，两个品牌的市场份额加起来足以超过 70% 以上，成为市场集中度最高的品类； 低温奶市场主要以光明、三元等地方性品牌为主导。 分类：高端奶和普通奶，两个品牌并驾齐驱。 蒙牛的“特仑苏”，伊利的“营养舒化奶”。 2．酸奶 分类：第一类是满足营养需求的基础酸奶 ； 第二类是满足美味休闲的大果粒、谷物酸奶 ； 第三类是健康功能酸奶，如通畅、免疫、儿童成长等； 市场占有量： 基础酸奶市场规模占60% 以上，而果粒（谷物）酸奶和功能性酸奶的市场规模相 对低一些。果粒（谷物）酸奶的增长率高达40% ，这将引起酸奶企业的高度兴趣。 - 1 - 3．奶粉 分类：婴幼儿奶粉和成人奶粉 （高、中、低档） 高端婴幼儿奶粉主要由外资品牌垄断，成为市场集中度极高的品类，美赞臣、 惠氏、多美滋、雀巢和雅培是份额比较大的品牌 中低档婴幼儿奶粉主要由伊利、雅士利、圣元等国内企业占领。但也不少“山 寨”品牌扰乱这个价位的市场。 成人奶粉主要由伊利和雀巢两大品牌占领这块市场。 4 ．奶酪 奶酪是一个相对陌生的品类，中国的奶酪市场现在处于萌芽状态，市场总体 规模大约在8000 吨左右，国内的产量仅为2000 吨左右，其余全部靠进口。主要 为百吉福品牌占据领导地位，占整个品类的60% 以上的份额，然后是光明、伊利、 卡夫、三元、圣元等品牌在做。 第二章乳制品行业发展现状 作为发展中国家，我国牛奶制品行业发展严重滞后，与发达国家相比，差距 很大，但改革开放以来这三十年发展迅速 。我国的乳制品行业的起步时间较晚， 但是发展极为迅速，产量每年都以两位数的速度发展。 因营养丰富且颇具口感， 乳制品受到不同年龄层的消费者青睐，消费市场分布广泛，也正因如此，乳制品 行业虽在中国起步较晚，发展历史只有短短的20 多年，却成为食品工业中发展 最快的产业，产量以 10%的年增长量迅速增加，大大超过 1%的世界平均水平 。 我国相关产品的产量和总产值