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日本美食料理攻略 怀石料理 怀石料理是格调最为讲究的日本料理，无论是烹饪方法，还是外观，都极尽细腻。怀石 料理重视季节感，追求和发挥食材独特的风味。因此，菜品中多采用精挑细选的时令食 材。例如，春季的竹笋，秋季的松口蘑，初夏的鲣鱼等。时而还会抢先精选各种时令食 材中的“Hashiri” （时令食材的最初一批来货）来作食品材料。 虽然怀石料理每道菜的分量不多，但在食材与色调的搭配，食材的切法、装饰，以及器 皿上却无处不在演绎日本文化的美感。热食菜点趁热摆盘，冷食菜点则盛在事先预冷的 器皿中。 怀石料理店以和式榻榻米单间居多，器具、摆件、插花等，房间的角角落落都布置得细 致讲究。尽管最近也出现了一些略微随意的柜台式店面，高雅的气氛却没有改变。店主 和店员对客人的接待更是得体、入微。 怀石料理背后蕴藏着日本传统的茶道精神。怀石料理原是在茶会中，在品茶之前为客人 准备的料理。挚爱四季，默默关怀客人的服务姿态中，正是蕴含了追求静寂、简朴的美 学意识——茶道中的“闲寂”（“侘び”读作Wabi ）精神。由于怀石料理在吃法上也非常 讲究，如有不懂的地方请随时向店员请教。这样就可以在品味食材的同时，又可以一边 轻松随意地用餐了。 推荐名店