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社會主題探究─老人國狂想曲 班級：六年甲班 第【4】組→負責人：羅仁評 座號：11 子題名稱：4.飲食習慣 資料內容如下： 高血壓可以食用葡萄，橘子，蕃茄，蘋果，核桃，酪梨，香蕉，西瓜，柿子，梨子，桃子、中風可以食用蘋果，柿子，鳳梨，奇異果、糖尿病可以食用蕃茄，酪梨，西瓜，梨子，桃子，番石榴，枇杷。首先就是每日的飲食：(1) 避免高膽固醇飲食 -- 每天建議低於 300 mg (毫克)，一顆蛋黃就有含約 220 mg 膽固醇。(2) 避免高油脂飲食 -- 每天脂肪建議低於 65 g (公克)，其中飽合脂肪低於 20 g。一般飽合脂肪熔點高，所以在室溫不會熔解而成固態，如動物脂肪、椰子油、棕櫚油、做麵包用的固狀油脂或人造奶油等。同時要避免油炸食物，油炸食物不僅有高油脂，還有高量自由基，會造成很多病變和衰老。(3) 避免高鈉鹽飲食 -- 每天建議低於 2.4 g。除了食鹽外，很多食物也隱藏高鹽卻未被注意，有些甚至吃起來不見得很鹼，如醬油、醃製品、有些麵、餅乾和麵包。(4) 多吃蔬菜水果，尤其十字花科蔬菜 (如美國花椰菜) 有很好的抗癌功能。(5) 多吃高纖維飲食 -- 每天纖維建議至少 25 g。(6) 每天飲食所提供的熱量來源，最好保持脂肪30%、碳水化合物 60% 和蛋白質 10%。每公克脂肪、碳水化合物和蛋白質提供的熱量各為 9 kcal (千卡)、4 kcal 和 4 kcal；一般每天吃的熱量約 2000-2500 kcal。例如每天吃 2000 kcal 的熱量，簡單的計算便可得每天吃的脂肪、碳水化合物和蛋白質的量各是 67 g、300 g和 50 g。順道提起，若想簡易的減肥，可按上述的比例把每天吃的熱量降至約 1200 kcal，試幾週或許可有飄飄然的感覺。不過，最好的減肥是適當的正常飲食加上良好的運動習慣。(7) 適當的補充維他命、礦物質、草本和其他營養補充品，因為再均衡的飲食也無法提供足夠的養分。再來就是要避免抽煙和喝酒，及維持適當的體重 -- 體重太輕或太重都不好，較理想的 體重指數 (BMI) 約是 25 kg/m2。BMI 是體重 (以公斤為單位) 除以身高 (以公尺為單位) 的平方。 另外一個很重要的是要有良好的運動習慣 -- 除了日常生活起居的各種運動或身體活動外，每週至少要消耗 4200 KJ (即 1000 kcal) 的能量，也就是約每週 5-7 天，每次至少 30-40 分鐘的各種運 四、老年期營養需求及每日飲食攝取量： 隨著老人本身活動力大小及體位不同而酌量增減 　奶類：2杯(至少每日1杯)。 以低脂奶或脫脂奶為宜，每杯量240cc.(或脫脂奶粉3平湯匙。) 　蛋類：每日1個。若血中膽固醇高者，每星期以3至4個為宜，亦可以2個蛋白取　　　　　　 代1個全蛋，(蛋白不含膽固醇)。 　 　魚、肉類：2至3兩。包括：魚肉1兩，家禽或家畜肉1兩，避免攝取含脂肪高　　　　　　　　 ? 的肉類，如：蹄膀、肥肉等。 　 　豆製品：1份。 如：豆腐一塊，儘量避免採用高溫油炸過的豆製品。 　五榖類：米飯或麵食2至4碗，或可以根莖類(如芋頭、地瓜玉米等)取 代之。 　蔬菜類：2至3碟(每碟約飯碗8分滿的蔬菜量)。至少須有1碟為深色蔬菜。 　水果類：2份。儘量選用維生素C含量豐富的水果，如：柳橙、橘子、葡萄　　　　　　　 ? 柚、芒果、芭樂、奇異果等。 　油脂類：植物油2湯匙(烹調用)。 　水、飲料：6至8杯。包括：菜湯、果汁、牛奶等量。 老年人的味覺、嗅覺不靈敏，也因此失去了對腐敗食物、或是不當化學物辨識的能力。子女們準備食物時，可要小心食物的安全衛生。為什麼胃口不佳？ 老年人的食慾，也一樣會受到藥物、疾病、營養狀態和環境因子影響。如果老年人沒什麼大毛病或情緒、心理上的影響，但就是吃不下東西，醫學上稱之為不明原因的老人厭食。 這樣的老人，常測到血中及腦脊髓液中刺激食慾的β─腦內啡（β-endorphin）降低，抑制食慾、引起厭食的膽囊收縮素8（CCK-8）及介白質6（IL-6）增加。此外，帶來食後飽足感的「血清促進素」，老年人血中的含量也比較高。 還有其它因素，例如胃的蠕動減緩、消化變差、進食的體力變差，都是可能影響老年人食慾與進食量的常見因素。 疾病影響食慾的例子很多。 失智的老人（如罹患阿茲海默氏症）可能因為根本無法辨識食物，或者因為想張口卻無法張開，常被人認為是拒絕食物。巴金森氏症的老人，因為肢體僵硬，干擾進食，進食速度會變慢，吃一餐飯可能花上一小時，手部的震顫或不協調，常會使食物潑出，因此害怕進食。 中風病患可能因為吞嚥困難，進食有無力感，享受不到進食的快樂。進行化學治療的病患，也因為藥物引起的食慾減退、味覺改變而不安，開始拒絕