幼儿园清洁消毒管理制度.pdfVIP

加工场所及设施 清洁、消毒管理制度 （一）加工场所 1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容 器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产 班清； 地面、 排水沟、 墙壁、 天花板、门窗等应保持清洁和良好状况； 排烟、 排气设施无油垢沉积、不滴油。 2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在 食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。 3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行； 使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具 及容器彻底清洗。 4 、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋 生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高 50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。 5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设 施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。 6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油 脂不能用于食品加工”的合同。 （二）、设施 1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员 必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。 2 、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁” 的程序进行洗涤消毒。 3 、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清 洁池，并有明显标识 4 、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消 毒液浓度不得低于 250mg/L, 餐具全部浸泡时间不低于 5 分钟。接触直接入口 食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持 100℃，不少于 10 分钟。 5 、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。 6 、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标 志，定期清洗保持洁净。 7 、餐具消毒应有记录、存档备查。