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功能性包装材料结课论文 壳聚糖可降解性的研究进展 姓名：任丹 班级：包装08 学号：080534115 指导老师：方健 日期：2011 年5 月17 日 壳聚糖可降解性的研究进展 （班级 包装08 学号 080534115 ）姓名 任丹 摘要 首先，本文介绍了壳聚糖的理化性质、生物活性以及工业上和实验室制备壳聚糖的生产 工艺。其次，壳聚糖作为可生物降解的新型材料，已被广泛应用于化工、环保、医药等众多 领域, 将壳聚糖降解到所需的分子量是其应用的前提。本文介绍并评述了化学降解、物理降 解和生物降解三种对壳聚糖的降解方法的研究进展。最后，根据壳聚糖具有抗菌性，可生物 降解及良好的成膜性等优异性能，探讨了壳聚糖在食品保鲜膜、可食用膜和生物可降解包装 膜三个方面的研究进展。 关键字：壳聚糖；降解；应用 REVIEWS ON THE RESEARCH PROGRESS OF DEGRATED CHITOSAN Abstract Firstly,this paper introduces chitosan’s physical and chemical properties, biological activity and the production process of industry and laboratory preparation of chitosan. Secondly, chitosan as a new biodegradable material which has been widely used in chemical, environmental protection, medical and so on at the premise that chitosan will degradat to the required molecular weight. This paper introduces and reviews on the research progress of three methods of chitosan’s degradation ,which including the chemical degradation, physical degradation and biodegradable. Finally, according to the chitosan has antibacterial sex, biodegradability and good film sex etc, and probes into the three aspects of the research progress, including the excellent properties of chitosan in food wrap, edible film and biodegradable packaging film. Key words: chitosan; degradation;application 1 引言 壳聚糖(chitosan，CS)是由大部分氨基葡萄糖和少量N-乙酰氨基葡萄糖通过β-1，4 糖苷 键连接起来的直链多糖，通常是从虾、蟹、昆虫的外壳或真菌细胞壁中提取甲壳素(chitin) 1 在100℃~180 ℃，40 ％~60 ％的氢氧化钠溶液中非均相脱去乙酰基所得到的，化学名称为（1， 4)-2-乙酰氨基-2-脱氧-β-D-葡聚糖。 图1 甲壳质和壳聚糖的结构图示 壳聚糖溶于酸性水溶解液呈粘稠液体，具有一定粘度，但不稳定会发生长链的部分水解。 这是多糖的一种属性，称之为降解性。壳聚糖这种天然高分子，一经降解其分子量变小，当 脱乙酰度达到 50%左右，可以变成水溶性壳聚糖，完全生物降解。目前，国内外学者提出 的降解方法主要