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(酒店管理)四星级酒店餐饮部组织结构图及岗位
说明
餐饮部组织机构图
餐饮部经理
餐饮部副经理
文员
川菜厅主管 粤菜厅主管 西餐厅主管 娱乐部主管 管事部主管 川厨厨师长 粤厨厨师长 西厨厨师长
领班 大厅领班\贵宾房领班 早班领班\晚班领班 早班领班\晚班领班 库管\DJ 师
凉菜领班 小吃领班 热菜领班 凉菜领班 小吃领班 热菜领班 凉菜领班 小吃领班 热菜领班
领位\服务员 领位\吧员\服务员\ 领位\吧员\送餐服务员 吧员\清洁工 洗碗工
吧员\传菜员 会议服务员\传菜员 会议服务员\服务员 棋牌服务员 清洁工
凉菜员 小吃员 炉子/打荷 凉菜员 小吃员 炉子/打荷 凉菜员 小吃员 中餐师/西餐师
墩子/蒸灶 墩子/蒸灶 糕点师 打荷/墩子/蒸
灶
餐饮部经理上班时间及工作内容
早班工作时间:08:30—18:30 晚班工作时间:09:30—19:30
时间 早班 晚班
周一 范颖 王海霞
周二 范颖 王海霞
周三 王海霞 范颖
周四 王海霞 范颖
周五 范颖 王海霞
早班经理工作内容:
1 、检查会议准备工作并跟进会议接待;
2 、检查厨房收货情况;
3 、如有VIP 早餐,需全程跟进服务;
4 、做好其它工作;
晚班经理工作内容:
1 、检查VIP 餐前准备情况,全程跟进 VIP 用餐情况;
2 、跟进各餐厅的服务;
3 、VIP 用餐完毕后才可下班;
4 、做好次日工作安排;
备注:1 、以上安排可根据情况进行调整,调整后需通知AM 。
2 、若A.VIP 以上接待,需早晚班经理同时跟进。
南涛宫组织机构图
南涛宫主管
贵宾房领班 大厅领班
领位员 吧员 值台服务员 划单员 值台服务员 会议服务员 传菜员 资产管理员
凉菜/热菜/小吃
南涛宫主管岗位职责:
1 、在部门经理的领导下工作,向经理汇报工作,并对其工作负责。
2 、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查,保证在规定时间内各服务点上的
人员及服务。
3 、按照餐厅服务程序和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切的联系和工作的协调。
4 、掌握市场信息,了解市场的发展和客人的需求,作好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给
厨房及部门经理。
5 、根据餐厅业务需求,每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。
6 、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进,确保各项设备和营业环境保持良好。
7 、对有投诉及其它意见的客人,征询意见并解决问题,再进行反馈。
8 、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系;
9 、对餐厅签单情况督促跟
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