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（酒店管理）四星级酒店餐饮部组织结构图及岗位 说明 餐饮部组织机构图 餐饮部经理 餐饮部副经理 文员 川菜厅主管 粤菜厅主管 西餐厅主管 娱乐部主管 管事部主管 川厨厨师长 粤厨厨师长 西厨厨师长 领班 大厅领班\贵宾房领班 早班领班\晚班领班 早班领班\晚班领班 库管\DJ 师 凉菜领班 小吃领班 热菜领班 凉菜领班 小吃领班 热菜领班 凉菜领班 小吃领班 热菜领班 领位\服务员 领位\吧员\服务员\ 领位\吧员\送餐服务员 吧员\清洁工 洗碗工 吧员\传菜员 会议服务员\传菜员 会议服务员\服务员 棋牌服务员 清洁工 凉菜员 小吃员 炉子/打荷 凉菜员 小吃员 炉子/打荷 凉菜员 小吃员 中餐师/西餐师 墩子/蒸灶 墩子/蒸灶 糕点师 打荷/墩子/蒸 灶 餐饮部经理上班时间及工作内容 早班工作时间：08：30—18：30 晚班工作时间：09：30—19：30 时间 早班 晚班 周一 范颖 王海霞 周二 范颖 王海霞 周三 王海霞 范颖 周四 王海霞 范颖 周五 范颖 王海霞 早班经理工作内容： 1 、检查会议准备工作并跟进会议接待； 2 、检查厨房收货情况； 3 、如有VIP 早餐，需全程跟进服务； 4 、做好其它工作； 晚班经理工作内容： 1 、检查VIP 餐前准备情况，全程跟进 VIP 用餐情况； 2 、跟进各餐厅的服务； 3 、VIP 用餐完毕后才可下班； 4 、做好次日工作安排； 备注：1 、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM 。 2 、若A.VIP 以上接待，需早晚班经理同时跟进。 南涛宫组织机构图 南涛宫主管 贵宾房领班 大厅领班 领位员 吧员 值台服务员 划单员 值台服务员 会议服务员 传菜员 资产管理员 凉菜/热菜/小吃 南涛宫主管岗位职责： 1 、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。 2 、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的 人员及服务。 3 、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切的联系和工作的协调。 4 、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给 厨房及部门经理。 5 、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。 6 、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好。 7 、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。 8 、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系； 9 、对餐厅签单情况督促跟