食堂工作人员工作职责电子版.pdfVIP

食堂工作人员工作职责 一、基本职责 1、负责台江局食堂早、中、晚餐制作、饮食安全、环境卫生、 设备保养工作。 2、按每日安排的菜单做好食品原辅料的采购工作，票据报帐 严格遵守财务管理制度。 3、按照相关要求搞好食堂环境卫生和食品卫生 , 必须按正规渠 道采购原材料。 4 、加强食堂设备管理，正常使用和保管，设备出问题的要及 时向办公室汇报并提出维修或更换的意见。 二、工作职责 1、严格按照操作流程对食品原料加工、烹调，严禁超标使用 食品添加剂。 2、经常变换花名品种、烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、 配料恰当，味道适口，一菜多做。 3、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干 净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干 净，炒锅内注入清水， 未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜， 防止变味、变质。 4 、工作时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、 吐痰。 5、对膳食安排做到心中有数，要提前一星期作出安排并公布， 精细安排防止菜肴结构不合理，或浪费现象的发生。 三、工作标准及要求 1、按伙食标准统筹安排好膳食，经常了解餐饮需求，有针对 性的开发和提供能满足需求的餐饮食品和服务。 2、严格执行食