11果酒和果醋的制作知识讲解.pptVIP

酒入豪肠，七分酿成了月光余下的三分啸成剑气口一吐就半个盛唐 节选自余光中《寻李白》 普通人眼中的酒 久逢知己千杯少 酒是人与人之间的粘合剂 诗人眼中的酒 凉州词 唐朝王翰 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 课题1. 果酒和果醋的制作 1、酵 母 菌 有氧呼吸 无氧呼吸 酶 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O+能量 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2+能 量 酶 最适温度 18-25 0C 真核生物、兼性厌氧菌、出芽生殖 1、酵 母 菌 存在位置 附着在葡萄上 来自土壤 2、思考讨论 （1）葡萄上微生物很多，会不会污染葡萄酒呢？ （2）葡萄酒为什么呈深红色呢？ （3）酵母菌能否把酒酿成醋？ （二）果醋制作的原理 醋 酸 菌 醋 酸 菌 最适温度 30 0C— 35 0C 特 性 好氧细菌 糖分 醋酸 醋酸菌 醋酸菌死亡 乙醇 乙醛 醋酸 当氧气、糖源充足时： 当短时间中断氧气时： 当缺少糖源时： C2H5OH + O2