浅谈浓香型白酒生产的工艺控制.pdf

浅谈浓香型白酒生产的工艺控制 摘 要 ： 简述了浓香型白酒的工艺、风格特征及理化检测指标，从原辅料、入窖 条件、窖泥、蒸馏方面着重探讨工艺过程中的质量控制。 关键词 ： 浓香型白酒； 工艺控制； 生产 浓香型白酒在我国白酒中是一个大类， 它的生产遍布全国大部分省市区， 是 我国各香型白酒中产量最多、 分布最广的一类白酒。 浓香型白酒出酒率高， 贮存 期短，口感在市场上受欢迎，特别是优质浓香型酒更是受到广大消费者的喜爱。 近年来随着科学技术的进步， 对浓香型酒的工艺及香气成分的研究取得一系列成 [1] 果，使浓香型酒的产品质量有了很大提高， 推动了整个浓香型白酒的快速发展 。 我省酿酒生产具有得天独厚的自然条件， 也有一批优质浓香型白酒， 如习水大曲、 鸭溪窖酒、湄窖、贵阳大曲等，但跟全国优质酒相比仍有一