济南名仕学府酒店规章制度餐饮部.pdfVIP

餐 饮 部 第一节 部门概述 一、概述 餐饮部是济南大学城商务酒店主要部门之一，主要提供散餐、自助餐、团 体包餐、宴会、客房用餐，接待酒店住客和众多本地客人，它的收入在酒店营 业收入中占有很大的比重，是酒店获得经济效益的重要部门。 餐饮部管辖范围及职能： 1、负责接待酒店住客、及散餐客人的用餐，并提供热情、周到、满意的服 务。 2 、负责做好餐厅销售服务管理， 提高服务质量， 满足客人物质享受和精神 享受之需要。 3 、负责做好食品生产过程的组织、发展烹调艺术。 4 、负责抓好宴会预订和宴会管理，增加经济收入。 5 、负责加强成本控制，降低劳动消耗，提高经济效益。 6 、负责本部门卫生清洁维护，达到卫生标准。 二、部门组织机构图 餐饮部经理 第二节 管理人员岗位说明书 一、经理 餐饮部副经理 厨师长 岗 位 说 明 书 岗位名称：经理 所属部门：餐饮部 主 管 灶 砧 面 凉 管 台 板 案 菜 隶属于：总经理 指挥到：副经理、厨师长 组 组 组 组 理 长 长 长 长 宴会领班 员 班 次：行政班 工作时间： 08 ：30 －17 ：00 岗位职责： 1、制定本部年度、月度的营业预计，领导全体员工积极完成各项接待任 务和经营指标，分析和报告年度、阅读的经营情况。 2 、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期需要，制定促销计划，如有 特色食品节，时令菜式及饮品等。 3 、制定服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、 服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问 题及时纠正和处理。 4 、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核 算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。 5 、制定服务技术和烹饪技术、培训计划和考核制度，定期与菜式研究小 组研究新菜点，推出新食谱，并有针对性的组织服务人员和厨师学习外单位的 技术和经验。 6 、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和 业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人 才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。 7 、抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态，并得到合理 的使用，加强日常管理，防止事故发生。 8 、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生 评比，贯彻执行饮品卫生制度， 开展经常性的安全保卫、防火教育， 确保餐厅、 厨房、库房的安全。 二、副经理 岗 位 说 明 书 岗位名称：副经理 所属部门：餐饮部 隶属于：经理