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食品安全检测技术探究（6 篇） 第一篇：食品安全快速检测技术应用研究 摘要：随着人们生活水平的提高，人们对健康问题也越来越加重视，食品的安全性正是影响人 们健康问题的方式之一。因此，需要对食品的安全进行把关，食品安全快速检测技术正是由此得到充分 应用发展的现代科学技术。基于此，本文主要探讨食品安全快速检测技术的常见检测方法及其应用进 展，以供参考。 关键词：食品安全；快速检测技术；酶联免疫法 随着工业化生产技术的大力发展，许多食品也以加工生产为主，再加上人们越来越重视食品安 全的问题，对食品的安全检测技术也成为了重要的研究方向。就食品安全检测技术而言，现场检测技术 正朝技术速测化、装备便携化的方向发展，于是食品安全快速检测技术也成为了食品安全检测中的主流 技术。 一、食品安全快速检测方法概述 食品安全快速检测方法，就是指在对食品安全问题的理化试验时，要保证检测的时效性，一般 把握时间在两个小时以内，由此便可以从样品制备、试验准备以及操作等方面进行快速处理[1] 。首 先，试验过程的步骤简洁、所用试剂量少。其次，对样品的处理时间短以及处理方式简便。最后，试验 完成后，在规定的检测时间内通过专业的测试方法快速得出结果[2] 。当然，要保证食品安全快速检测 方法不但要求检测结果准确，还要求在测试的经济性层面以及检测方式的简便性方面有所突出，从而有 效区别于传统的食品检测方法。 二、常用快速检测技术及应用 生物科学技术的发展日新月异，而食品安全问题涉及的技术大都与生物科学技术密切相关。所 以，现代食品安全快速检测技术发展出了许多有效的方法，如化学比色分析法、免疫学法、生物传感器 法、生物芯片检测法等。 （一）化学比色分析法 化学比色分析法是食品安全快速检测技术中的常见方法，它是分析样品中的化学成分，根据成 分的化学性质选择合适的测验方法进行分析的方法。一般来说，化学比色分析法是利用化学反应的原理 而进行的，根据待测成分中所含的元素与相应的试验试剂混合产生特定的颜色，判断样品中是否确定含 有该种元素[3] 。如果试验样品品质存在问题，那么产生显色反应后也可将其与合格产品通过吸光度比 较判断合格程度。当前，化学比色分析法已在食品安全检测中得到了广泛应用，国内外有许多公司在进 行这方面的研究，如著名的美国 3M 公司，就是在微生物检测方面有很高的知名度。研究发现，无论是 对于有机磷农药、硝酸盐、甲醛，还是大肠菌群、菌落总数等，都可以通过不同的微生物测纸片进行检 验。 （二）免疫学法 免疫学分析法是以血清学检测法为基础而发展的食品安全快速检测方法，它是基于抗原与抗体 之间的专一特异反应为原理，应用广泛的免疫学法主要有两种，即酶联免疫法（ELISA）与试纸条法 （胶体金）。酶联免疫法（ELISA）是指采用标记的方法，将酶在抗体/抗原分子上进行标记，成为特定 的酶结合物，在实际检测中通过放大抗体抗原的反应信号，从而提升测验的灵敏度。在肉制品的安全检 测中，酶联免疫法（ELISA）是最为常见的快速检测方法。现今，酶联免疫法（ELISA）主要检测项目有 氯霉素、孔雀石绿以及常见兽药（如马杜霉素、庆大霉素等）。试纸条法（胶体金）则是将特异的抗体 附着在检测试纸上，与待测的抗原结合后，再将此生成的抗原抗体结合物与有颜色的特异抗原反应，观 察试纸条的颜色进而判断抗原的有无。与化学比色分析法相比，该种方法的灵敏度更高。但由于抗原抗 体的结合专一性，使检测难度较大，受到的干扰也更多[4] 。国内外就免疫学法有较为成熟的检测理 论，大多通过商业化试纸条检测氨基甲酸甲酯、雌二醇、肉毒毒素 B 等，包括但不限于肉类、牛奶制 品、火锅汤料的检验。 （三）生物传感器技术 生物传感器技术，就是利用生物传感器检测食品安全的新型技术，而生物传感器则是利用生物 机理，将感应元件与传导器相结合的分析装置。由于检测器材可选择度高，加之可微型化的特点，生物 传感器技术有望在现代快速检测领域中得到大力发展，但当前这部分技术存在稳定性能低的问题，使得 检测不够可靠。所以，仍然有很大的研究前景与技术提升空间。 三、展望 食品安全检测技术在当今重视健康的现代社会中有越来越广泛的应用，许多先进的科学技术也 将与之结合共同促进该项技术的长远发展，为人类的生命安全提供有力的保障。根据现有的应用研究 平，食品安全检测技术将朝更加智能化的方向前进，表现为检测的灵敏