CIP清洗原理及影响因素电子教案.pptVIP

浓度： 提高洗液浓度可以促进洗液与污物间的化学作用力，增加清洗效果； 浓度过高会造成资源浪费并导致反效果或副作用，如腐蚀等； 每种清洗剂都有一个最佳浓度，过高或过低都会降低清洗效果。 清洗时间： 要使每一段清洗操作发挥最大清洁效果，一定要有适当的作用时间； 板式热交换器和管道：15-45分钟 连有管道的桶、缓冲桶、搅拌器：5-20分钟 指循环清洗时间 水的硬度： 水的硬度越高，清洗效果越差，因为水中的钙离子、镁离子会与清洗剂中的化学基团形成难溶化合物导致清洗困难，如： CA2++OH- → CA（OH）2 加入保护剂可以消除这种作用 清洗剂浓度检测： 电导率法；PH值法；滴定法 电导率法和PH值法可以在酸碱桶中自动检测并自动补加酸碱 手工补加最好用滴定法，滴定是用酸中和碱清洗液或用碱中和酸清洗液的过程 三、清洗系统构成 媒体：包括水或以水为主的清洗液。 污物：指希望从洗涤物上去除的异物。 被清洗物：分原料和设备两类。 污物种类与特性： 种类 成分 溶解性 洗净性 加热之变化 有 机 物 蛋白质 水不溶，溶于碱液，微溶于酸液 非常困难 变性而变的更难洗净 脂 肪 水不溶，碱液中可溶 困 难 聚合（重合）而变的更难洗 糖 类 水中溶解 容 易 焦（糖）化而变的洗净困难 无 机 物 钙盐 水不溶，溶于酸液中 容 易 一般无变化，若与有机物结合则洗净困难 盐 镁盐 困 难 类 铁盐 需用专用之清洗剂 困 难 同上 硅盐 氢氟酸中溶解 不 能 同上 污物：存在于乳品接触表面为细菌生长所需的营养物质。包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质。 1、奶垢-----粘接在表面的沉淀物 2、乳石------受热表面当牛乳加热到60℃以上时，“乳石”开始形成。乳石就是磷酸钙（和镁）、蛋白质，脂肪等等的沉积物。经过一较长时间的生产运行之后，在加热回收第一部分的板式热交器的板片上，你就很容易看到，沉淀物紧紧地附着在设备表面上，运行时间超过8 小时，你就可以看到沉淀物的颜色从稍带白色变成褐色。 基本概念 热表面的污物 表面活性剂 (Surfactant) 疏水性 Hydrophobic 亲水性 Hydrophilic 渗透作用 Wetting Penetration 只用水: 形成水珠 水 + 表面活性剂: 润湿表面 污垢 罅隙 污垢 乳化表面活性剂Emulsification Surfactants 油 脂肪 表面活性剂 表面活性剂 Surfactants 提供三种作用: 渗透 乳化 悬浮 表面活性剂Surfactants - + - + 阴离子 阳离子 非离子 两性的: 阴性 阳性 中性 阴离子 阳离子 碱性 酸性 四、清洗剂：一般要求： 能够从表面剥离颗粒并使它们以小颗 粒的形式悬浮在清洗液中。 不会产生乳石、硬水和脂肪酸盐沉淀。 具有表面活性，以便沉淀表面易于浸湿， 颗粒和清洗液都容易最后被水冲掉。 不会腐蚀机器、设备等材料 易于保存 使用成本低 经政府相关部门验证认可 没有一种试剂可以同时满足以上要求。因此必须使用复合清洗剂或使用几种不同的清洗剂做循环清洗，如清洗板式设备、管道等使用碱/酸组合或使用复合清洗剂 清洗剂分类： 碱 酸 软化剂 乳化剂和湿润剂 保护剂 1、碱 原理：碱与脂肪发生皂化反应并将蛋白质反应成可溶性物质从而可以被水溶解。 碱是一种溶解于水中PH7的物质，碱可以溶解蛋白质，也可以皂化脂肪。洗涤效果随PH增加而增加，但在高PH值及高温时，对手部皮肤及各种金属的腐蚀将加快。 NaOH： 作为普通清洗剂使用的最强的碱，1%的NaOH溶液PH值大约为13。由于NaOH的高PH值，它对溶解蛋白质特别有效，也可以皂化脂肪。 缺点：对玻璃和金属有亲和力，所以它 的浸透力很差并且很难水洗除去， 甚至很弱的氢氧化钠溶液也会强 烈腐蚀铝、锡、锌和玻璃。当 NaOH用于硬水中时会形成水垢。 氢氧化钠会腐蚀皮肤，若浸入眼睛