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本核查表是根据《可操作性的HACCP体系规范》和国际食品法典委员会编制的《HACCP体系应用指南》而制定的。为确保审核的完整，审核时还要应用垂直性/平行性法规为依据。 1. 管理保证 1.1 有什么证据证明管理层实施了HACCP体系？ 1.2 企业是否制定了食品安全方针? 1.3 HACCP计划如何制定? 此计划是否涵盖了加工过程中与食品安全相关的各个方面？ 1.4 是否建立了HACCP小组？ 1.5 HACCP小组由哪些成员组成? 1.6 HACCP小组成员是否都受过相应的培训? 1.7 是否指定了HACCP小组组长并规定其职责和权限？ 1.8 是否明确HACCP小组成员的职责和权限? 1.9 HACCP小组成员的知识水平如何？(检查培训证书、资格、经验等) 1.10 HACCP小组组长是如何协调HACCP小组工作的? 1.11 2. 产品说明 2.1 是否对产品或类似产品进行了详细说明？ 2.2 是否对关于产品安全的条件进行了说明？（如PH、AW等） 2.3 是否对原料和辅料（受限辅料与非受限辅料）进行了详细说明? 2.4 是否对包装形式进行了说明？ 2.5 是否对贮存条件进行了说明？ 2.6 是否有标签说明？ 2.7 是否对销售方式进行了说明? 2.8 是否对保质期进行了说明？(在什么温度条件下?) 2.9 是否对产品的预期使用进行了说明? 2.10 是否明