芙蓉蟹的常见做法｜芙蓉蟹.docVIP

　　广东风味家常菜,成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味浓,是一道闻名中外的特色传统名菜,属于粤菜系。下面是精心为你准备的芙蓉蟹的常见做法，希望对你有帮助! 　　做芙蓉蟹需要的调料 　　芙蓉蟹选用蟹粉,蟹壳为主料,佐以蛋清、高汤、米醋等辅料烹制而成。成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,味道嫩美,香味浓郁。 　　芙蓉蟹的常见做法 　　芙蓉蟹的常见做法一 　　主要食材蟹粉、蟹壳、葱姜末、料酒、酱油、米醋、糖 　　1、姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,百砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内。 　　2、鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫。 　　3、蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟。 　　4、待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;炒锅内放入高汤。 　　5、加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可。 　　芙蓉蟹的常见做法二 　　食材: 　　蟹粉400克,蟹壳400克。 　　葱姜末10克,蛋清8个,猪油60克。 　　米醋15克,精盐8克,高汤100克,酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克。。 　　1、姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,白砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内; 　　2、 鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟待结成白色