加工对蛋类营养价值的影响.ppt

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2020-06-07 发布于湖北
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职业教育现代宠物技术教学资源库加工对蛋类营养价值的影响加工对蛋类营养价值的影响蛋类的加工主要有煮、煎、烤、炸等。不同的加工方式对蛋类营养价值的影响不同。其主要影响为以下几个方面：一、好的方面 1.可使蛋白质变性，杀灭微生物； 2.钝化引起食品腐败的酶； 3.提高蛋白质的消化率；二、坏的方面 1.显著破坏胱氨酸； 2.维生素B1、B2等损失较大。 * 职业教育现代宠物技术教学资源库 *