乳与乳制品的检验资料60页.pptVIP

31 3. 滴定酸度的测定 ⑴原理 乳的酸度 （ o T ）度数是以 酚酞 作指示剂中 和 100mL 乳 所需 0.1000mol/L NaOH 标准溶液 的 毫 升数 。 ⑵试剂 酚酞指示剂 0.100mol/L 氢氧化钠标准滴 定溶液 ⑶操作步骤 准确吸取 10mL 试样 → 150mL 锥形瓶 → 20mL 煮沸冷却后的水 及数滴酚酞指示液 → 混匀 → 氢氧化钠标准溶液滴定至初现 粉红色 0.5min 内 不褪色 → 消耗的氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数 × 10 即为酸度 。 32 ? 乳酸（ % ） = 乳酸（ % ） = o T × 0.009 0.1N NaOH 溶液的毫升数 × 0.009 测定乳样的重量（ g) × 100 ⑶注意事项 ： ①测定时要用水稀释，目的是为了 观察和判定终 点 。 ②终点的颜色可用标准颜色判定。取同批乳 10mL ， 置于锥形瓶中，加 20mL 水及 3 滴 0.005% 碱性品红， 摇匀后作为终点判定的标准颜色。 33 4. 界限酸度的测定 ? 鲜乳及消毒乳的酸度有一个正常范围，如果超过 了这个范围就说明乳的质量不符合要求，这个正常 酸度范围