粮食原料籽粒结构.pptxVIP

第二章 粮食原料粮谷原料的籽粒形态、构造、物理性质与构成籽粒的各主要化学成分的含量与分布，还包括作为食品加工原料的工艺品质即加工适性。 粮食原料的分类根据其植物学特征采用自然分类法分类 界、门、纲、目 、科、属、种动物界－脊索动物门－脊椎动物亚门－哺乳动物纲－真兽亚纲－灵长目－人科－人属－人种 植物界 —种子植物门 —单子叶植物 纲—禾本目—禾本 科—稻 属— 稻种粮食原料的分类根据其化学成分与用途的不同分类 禾谷类作物:单子叶的禾本科植物，富含淀粉(70%～80%) ，热能源，例如小麦、水稻玉米、高粱、黍、粟、大麦、黑麦、燕麦、等。荞麦属于双子叶蓼科植物。豆类作物：双子叶的豆科植物 1.含有丰富的蛋白质（20%～40%）和脂肪，花生与大豆； 2.含有较多的淀粉，豌豆、蚕豆、绿豆、赤豆等 薯类作物：根茎类作物，不同科属的双子叶植物组成，含有大量的淀粉，例如旋花科中的甘薯、大戟科中的木薯、茄科中的马铃薯。 生产、消费与流通谷物的生产 农作物中谷物的种植面积占世界总耕地面积的70%以上。我国粮食作物播种面积占73%。我国稻谷、小麦生产量占世界第一位。美国是玉米和大豆的生产大国，产量占世界总产的50%左右。我国玉米总产量占世界总产的25%左右。消费与流通大米为主食的人口约占世界人口的54%，主要为亚洲国家。小麦消费范围广，欧、美、澳洲等国家，约世界人口的35.5%。美国、加拿大、澳大利亚等国是谷类的主要出口国。我国粮食自给率95%，进口率在5%左右，主要进口小麦。品种调剂和丰欠调剂。第一节 粮食原料的籽粒结构粮谷籽粒是指粮食作物的果实与种子 ，基本结构是一致的。皮层：果皮+种皮 果实=果皮+种子。 包围在胚和胚乳的外部，对粮粒起保护作用。胚：由受精卵发育而成 生命活动最强 胚=胚芽+胚茎+胚根+子叶胚乳：人类食用的主要部分 单子叶有胚乳的种子，胚乳很发达 双子叶无胚乳的种子 第一节粮食原料的籽粒结构 单子叶植物的籽粒结构（玉米）第一节粮食原料的籽粒结构 双子叶植物籽粒结构（蚕豆）