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托管班各项管理制度 厨 房 管 理 制 度 ⑴ 人员：所有从业人员每年体检一次， 要有健康证。 从业人员应有良好的个人卫 生习惯，必须做到工作前洗手消毒、不留长指甲、不戴戒指、不吸烟。工作人员出现 咳嗽、腹泻、发热、呕吐病症时，应立即脱离工作岗位。 ⑵ 场所：注意工作场所通风换气。工作完毕，不留卫生尾巴。每天小扫除四次， 每周两次大扫除。 ⑶ 采购：“五不买”：不新鲜的不买，不卫生的不买，不放心的不买，夏秋季节 易中毒的蔬菜不买， 非正规厂家及商场的不买。 所有主食类商品要有食品合格证或者 开具发票。 ⑷ 加工：“五不加工”：未清洗干净的不加工，营养搭配不合理的不加工，超过 保质期的材料不加工，厨房卫生不合要求不加工。 ⑸ 储藏：生鲜肉类随时放在保鲜盒并放进冰箱冷冻， 易变质蔬菜及时进冰箱冷藏， 存放在储藏室的蔬菜分类科学、 摆放整齐， 既通风又避光； 冰箱及其它储存蔬菜食品 场所及食品器具应做到每天清洁，每周清理，内外无污垢。 ⑹ 餐具：用餐后及时清理，餐具严格做到一洗、二刷、三冲、四消毒。 ⑺ 营养：加强伙食管理，丰富食谱，注意