餐饮部新员工管理守则.docx

餐 饮 部 新 员 工 手 册 第一章 餐饮部组织架构、功能及制度 部门功能及架构 餐饮部是酒店中非常重要的一个营业性部门，基本上占到酒店营业收入的30%--40%。正规的高星级酒店之餐饮部会下设中餐厅、西餐厅、咖啡厅、宴会部、食街、管事部、酒水部、中西厨房、送餐部以及扒房等与之相适应之分部门，而实际上又因各个酒店性质不同而有所差别，本酒店为高尔夫酒店，为此餐饮部又增设了俱乐部会所等与实际相结合的机构。 餐饮服务遵循“视客人为朋友，视客人为亲人”之宗旨，以优质之出品及周到、热情、细致、专业以及个性化之超常特色服务赢得客人之满意及再次光临。 餐饮服务接触面广，工作量大，操作性强，其服务质量直接关系到饭店之声誉及酒店的经济收入和赢利能力，同时又直接体现了饭店之管理水平与星级档次。因此，餐饮部各部门必须坚持统一为整体管理系统，然后针对不同之岗位及具体之工作，突出个性特色与创新，给饭店带来最佳之经济效益和社会声誉。 餐饮部营业点介绍 西餐厅简介 ?位置：位于大堂正前方，果岭正后方。 ?营业时间：11：00-23：30 （周末11：00-2：00） 24小时提供送餐服务。 ?餐位：76个餐位 ?面积：110平方米 ?可服务中、西餐散点；可提供酒水、饮料、鸡尾酒、咖啡等。 香雅轩中餐厅简介 ?位置：位于大堂前方 ?营业时间：6：30-9：30（周一至周四早餐） 6：00-9：30（周五至周日早餐） 11：00-14：30（午餐） 17：00-21：30（晚餐） ?餐位：一三0个餐位 ?面积：220平方米 ?提供中式散点及各种中小型宴会、以徽菜为主，并辅以粤菜和川菜，提供各种中国白酒、饮料、红酒等。 宴会厅简介 位置：果岭左侧，紧靠香雅轩中餐厅 营业时间：11：00-14：30；17：00-21：30 餐位：14个餐位 面积：25平方米 紫云厅简介 位置：大堂左侧 营业时间：11：00-14：30；17：00-21：30 餐位：30个餐位 面积：45平方米 果岭 ?位置：位于大堂中部，预订台后方。 ?餐位：最多能容纳120人同时就餐 ?面积：120多平方米 ?可接待中西式宴会、自助餐、冷餐会等形式宴会，可举办大型庆典宴会、婚宴、寿宴、招待酒会、发布会等。 咖啡吧简介 ?位置：位于2号楼一层电梯口左侧 ?营业时间：一五：00-23：00 （周末11：00-2：00） ?餐位：24个座位 ?面积：50平方米 ?可提供酒水、饮料、鸡尾酒、咖啡、小吃等、可练习高尔夫球推杆；会员可享受免费服务。 品闲居简介 位置：果岭吧右侧 营业时间：11：00-23：00 餐位：30个餐位 面积：70平方米 会议产品介绍 位置：1号楼2F ?商务会议室（白松厅）：长方台形 —40位 ?董事会议室（金松厅）：环形台 —14位 ?大会议室（青松厅）： 剧院式 —260位 ?贵宾会议室（黑松厅）：剧院式 —60位 回形台形式 —48位 课桌式 —50位 注：贵宾会议室为多功能会议室 赤松厅：（装修中,暂未营业） 宴会预订台 位置：接待台正后方，果岭正前方 营业时间：8：30-20：00 功能：接受餐饮部之全部预订，并对客情进行跟踪反馈 另有5个包厢正处于装修中，即将对外营业。 部门相关制度 （一）部门例会制度 餐前小训 时间:中餐:周一至周四早上6:00AM；周五至周日5:30AM；下午16：50PM 西餐:周一至周日14:30PM(包括酒水及会议) 各岗位员工提前5分钟到场； 班前小训由当值领班/主管负责召开,参加人员为当班员工； 小训内容： 当值领班／主管向全体员工问好、点到； 检查仪容仪表、四宝（啤酒开、食品夹、打火机、笔）； 通报当餐预订； 安排当餐工作人员之内容及范围； 针对前一餐所发生的突发事件进行讲解与培训，并同时进行业务技能指导； 下达上级之工作要求及指示； 2、中餐厅总例会（时间上午11：00AM） 各岗位员工提前5分钟到会议现场； 总例会所有当班中餐厅员工都必须参加，包括服务员、传菜员、领位员、领班、主管等。 例会由主管级以上人员主持； 例会内容： 由当值领班/主管向全体员工问好、点到； 检查员工仪容仪表； 通报当天、当餐之菜肴估清情况、海鲜价格、酒水价格之变更情况以及预订情况； 主管人员主要针对前一天接待中之突发事件及投诉进行讲解、分析、指导； 传达上级下达之工作指令； 例会结束后，由各区域领班／主管带领员工至工作区域,做好接待前准备工作； 3、餐饮部例会：每周一、周三、周五上午10：40起，所有本部门之总厨、厨师长、经理、主管、领班、预订人员及秘书参加，由餐饮总监/代理人主持；如无特殊情况，将于黑松厅召开。 4