实验一-膳食调查与评价.pptVIP

实习一 膳食调查与评价　　　 【目的要求】 掌握24小时膳食评价的内容及方法 学会设计24小时膳食回顾调查表　　　 【实验方法】 利用24小时回顾法收集膳食信息 根据收集到的膳食信息进行计算、评价　　　 【操作步骤】 设计24小时膳食回顾调查表 通过列表把食物归类并和膳食宝塔进行对比 计算三大营养素的摄入量、供能比例和DRIs对比 计算各营养素和DRIs对比　 【操作步骤】 设计24小时膳食回顾调查表如表5-1，并通过访谈收集到王先生24小时进餐情况 王先生 男 45岁 身高173cm 体重75kg 轻体力劳动　　　 表5-1 24小时膳食摄入情况（照书本讲解 通过列表把食物归类并和膳食宝塔进行对比（表5-2） 表5-2 食物构成及与宝塔的比较　　　 营养素的计算 计算三大营养素的摄入量、供能比例和DRIs对比 照书本讲解； 如何知道食物中的营养素含量　　　 举例 王先生一天摄入的蛋白质为89g，脂肪25g，碳水化合物230g，则他的三大营养素的能量分别为： 蛋白质：89×4=356kcal 脂肪：25×9=225kcal 碳水化合物：230×4=920kal 全天总能量=356+225+920=1501kcal 蛋白质所占比例=356/1501=23.7% 脂肪15% 碳水化合物61.3% 计算步骤 根据食物成分表，分别计算出各种食物中所含营养素的量（是本次实验课的重点及难点，将在后面详细解说） 计算膳食总能量 计算能量的百分比　　 计算步骤　 计算各营养素和DRIs对比（表5-3） 表5-3 营养素和DRIs对比　　　 重点及难点 食物营养成分计算举例： 300g的大米所含的蛋白质有多少？查表（197页）第一个粳米，每100g大米含蛋白质7.7g 300g大米的蛋白质含量：7.7×3=23.1　　　 营养含量计算 253g大米含多少蛋白质呢？ 将食物重量的小数点前移两位 7.7×2.53=19.48（第1种方法） 将表格中的数据小数点往前移动两位，即每g食物所含营养素的量 7.7/100g=0.077/g 0.077×253=19.48（第二种方法） （公式：7.7/100 =n/253） 依此类推： 253克大米中其他营养素的含量（P197） 能量：384×2.53=971.52 384/100 *253 脂肪：0.6×2.53=1.52 碳水化合物：76.8×2.53=194.3 维生素B1：0.16×2.53=0.4　　 营养素的计算 除了大米还要计算一天当中所吃的各种食物中每一种食物的营养素含量 将所有营养素列表并加总，即为这天膳食的营养素摄入总量 将营养素摄入总量与标准比较，就可以知道膳食是否合理　　　 一日膳食中营养素的总含量 【实习内容】 请结合自己的实际情况编制24小时膳食调查表，并对膳食的数量及质量进行评价 实验报告的评价要求 你的膳食构成与平衡宝塔相比是否合适？ 你的营养素摄入量是否已达到标准 你的热能比例是否合适 * * * 谷类食物:250g~400g 蔬菜:300g~500g 水果:200g~400g 鱼虾类:50g~100g 畜、禽肉:50g~75g 蛋类:25g~50g 相当于鲜奶300g的奶类及奶制品 相当于干豆30g~50g的大豆及制品 烹调油不超过25g或30g 食盐不超过6g 2007年中国居民膳食宝塔 重量 能量 蛋白 脂肪 糖 B1 B2 C 大米 253 971.5 19.5 1.5 194.3 0.4 0.2 0 白菜 500 75 7 0.5 10.5 0.15 0.2 140 廋猪肉 200 286 40.6 12.4 3.0 1.08 0.2 0 苹果 200 104 0.4 0.4 24.6 0.12 0.04 8 豆腐 100 81 8.1 3.7 3.8 0.04 0.03 0 油脂 20 179.8 0 20 0 0 0 0 总计 1697.3 75.6 68.5 266.2 1.79 0.67 148 * *