最新生物选修一果酒制作的知识点.docxVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 最新生物选修一果酒制作的知识点 　　生物选修一果酒制作的知识点　　1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。　　2、有氧发酵：醋酸发酵、谷氨酸发酵　　无氧发酵：酒精发酵、乳酸发酵　　3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌　　酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 、分裂生殖、孢子生殖　　4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。C6H12O6+6O2rarr;6CO2+6H2O　　5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。C6H12O6rarr;2C2H5OH+2CO2　　6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃　　7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。　　在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。　　在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。　　8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂。　　9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。2C2H5OH+4O2rarr;CH3COOH+6H2O