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商洛学院 生物医药工程系 食品科学与工程
茶叶中茶多酚类物质
提取与含量测定
系别：生物医药工程系
班级：食品科学与工程
一、目的要求
1、了解茶叶中茶多酚及茶多酚的组成及性状；
2、掌握溶剂提取法提取茶多酚的原理及方法；
3、掌握萃取法分离有机溶剂中的茶多酚的操作方法；
二、茶多酚总述
1、组成：
茶多酚是茶叶中酚类及其衍生物的总称，因此常称为多酚类。其主要成分是黄烷醇类、羟基-4-黄烷醇类、花色甘类、黄酮醇类和黄酮类。这些化合物都具有2-苯基苯并吡喃的基本结构，故统称为类黄酮物质。茶叶中绿原酸、鸡鈉酸、咖啡酸等酚酸类化合物也是茶多酚的组分之一 。在茶多酚各组分之一
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