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中式面点师理论复习试题一单选题第题第题选择一个正确的答案将相应的字母填入题内每题分满分分家庭伦理道德和职业道德是构成社会的全部道德内容社会公德行为道德劳动道德国家公德制作馄饨皮是将大块面坯先用擀成大片叠起后再切成梯形三角形等小面杖双面杖大面杖单面杖烧麦皮是用面坯做坯料沸水温水热水冷水调制春卷皮的面坯加入适量的以增加面坯的筋力盐糖碱矾手工面条应先擀成左右厚的大片叠起后再切成左右宽的条目前餐饮企业常用的炉灶主要有燃气炉灶电磁炉灶燃油炉灶以上都是微波炉具有省时节能安全卫生的特点便于造型美化形态色泽美观
2018中式面点师理论复习试题
一、单选题（第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内。每题0.5分，满分80分）
1.（）、家庭伦理道德和职业道德是构成社会的全部道德内容。
A.社会公德B.行为道德C.劳动道德D.国家公德
2.制作馄饨皮是将大块面坯先用（）擀成大片，叠起后再切成梯形、三角形等。
A.小面杖B.双面杖C.大面杖D.单面杖
3.烧麦皮是用（）面坯做坯料。
A.沸水B.温水C.热水D.冷水
4.调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。
A.盐B.糖C.碱D.矾
5.手工面条应先擀成1.5mm左右厚的大片，叠起后再切成（）mm左
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