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摆摊萝卜牛杂的做法
很多人很喜欢吃街边摆摊的萝卜牛杂,好吃又够味,就算只
是经过也会馋得口水直流。但有时候很多家长都不让孩子吃摆摊
卖的食物,安全问题得不到保障。而这时如果你很想要尝一尝,
解解馋,其实也可以自己在家里做萝卜牛杂。如果你觉得不会的
话,别担心教你几招保证学会好吃又解馋的萝卜牛杂。
一、摆摊萝卜牛杂的做法:
1、牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣
椒、孜然粒、花椒面各 5 克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白
酒、味精适量。 2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、
牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
2、步骤: 先把主要的原料 (牛肉、牛肚、 大肠、牛肺、牛心、
牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,
并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清
水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、
桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽) ,用旺火烧沸约 30 分钟
后 (高压锅 15 分钟),改用小火继续烧 1.5 小时 (高压锅半小时),
煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精
即可。
二、其他做法
牛杂一吃:萝卜 +牛杂
1、原料:白萝卜、牛肚、大肠、牛肺。
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2、辅料:香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。
3、做法:
1、牛腩切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的 1/3 -1/4 为
宜。切后放入盘中用冷水冲洗 2 遍,再放水浸泡。白萝卜冲洗干
净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、
香叶、桂皮,冲一下,放入小碗。葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入
小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开;
2、完成上面的工作后,把萝卜装到沙锅,放沙锅 2/3 的水,
开始大火煮。 将盛牛腩盘中的水倒净, 把八角、 香叶、桂皮、 姜、
蒜码放到牛腩上,晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后,把盖子拿走继
续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油,油烧至 7 成熟
时放入牛腩及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤,大冬天的老是翻
来翻去牛腩不容易吸热;
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味,我口味比较
重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱(将前
天打包水煮鱼的辣椒,调两个顺眼的同时放入) ,改小火慢慢炖。
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