大豆膳食纤维饼干的研制.pdf

毕业论文范文模板 目 录 中文摘要……………………………………………………………………………………………………1 英文摘要……………………………………………………………………………………………………2 1 引 言………………………………………………………………………………………………3 1.1 膳食纤维…………………………………………………………………………………3 1.1.1 膳食纤维的定义…………………………………………………………………………3 1.1.2 膳食纤维的理化性质……………………………………………………………………3 1.1.3 膳食纤维的生理功能……………………………………………………………………4 1.1.4 膳食纤维在烘焙食品中的应用…………………………………………………………5 1.2 国内外研究的现状和发展趋势…………………………………………………………5 1.2.1 国内外研究的现状………………………………………………………………………5 1.2.2 国内外研究的发展前景…………………………………………………………………6 1.3 课题研究的主要内容……………………………………………………………………6 1.4 国内外研究的目的及意义………………………………………………………………6 2 材料与方法…………………………………………………………………………………8 2.1 材料与设备………………………………………………………………………………8 2.1.1 实验材料………………………………………………………………………………8 2.1.2 实验仪器………………………………………………………………………………8 2.2 试验方法…………………………………………………………………………………8 2.2.1 饼干的基本配方…………………………………………………………………………8 2.2.2 饼干的制作工艺………………………………………………………………………9 2.2.3 操作要点………………………………………………………………………………9 2.2.4 感官评定方法…………………………………………………………………………9 2.2.5 饼干配方的研 究……………………………………………………………………10 2.2.6 饼干烘烤工艺的研 究………………………………………………………………11 3 结果与分析………………………………………………………………………………14 3.1 饼干配方的研究………………………………………………………………………14 3.1.1 单因素试验……………………………………………………………………………14 3.1.2 正交优化试验…………………………………………………………………………16 毕业论文范文模板 3.1.3 验证试验………………………………………………………………………………17 3.2 饼干烘烤工艺的研究…………………………………………………………………18 3.2.1 单因素试验……………………………………………………………………………18 3.2.2 正交优化试验…………………………………………………………………………20 3.2.3 验证试验……………………………………………………………………………2 1 4 结论………………………………………………………………………………………22 谢 辞……………………………………………………………………………………23 参考文献……………………………………………………………………………………24 毕业论文范文模板 大豆膳食纤维饼干的研制 摘 要：本文在传统饼干的制作基础中，添加适量的豆渣粉，制作大豆膳食纤维饼干。 通过研究豆渣粉、起酥油和白砂糖的添加量以及饼干烘烤时面火、底火与烘烤 时间对饼干品质的影响。通过单因素试验确定各因素的水平值，随后在其基础 上，利用正交试验对豆渣粉、起酥油和白砂糖的添加量以及饼干烘烤时面火温 度、底火温度和烘烤时间进行优化。试验结果表明：豆渣粉、起酥油、白砂糖 最适添加量分别为 30g、40g、30g，面火温度 180℃，底火温度 160℃，烘烤时 间 30min 。根据此配方和加工参数制作出的大豆膳食纤维饼干感官评价较高， 符合大众的需求。