茶叶汽酒工艺过程及技术要点.pptVIP

茶叶汽酒工艺过程及技术要点 主讲教师：桂安辉 浙江农业商贸职业学院 茶叶汽酒工艺过程及技术要点 0 0 香料、水、糖浆、酒基 ↓ 茶叶→沸水（90-95℃）浸提→过滤→茶汁→配料→茶酒糖浆→灌浆→灌水→封盖→检验→贴标→成品 ↑ ↑ 净水冷却→汽水混合 茶叶汽酒工艺过程及技术要点 0 0 1.生产用具及设备处理 清洁卫生是茶酒的重要条件。因此，凡供生产的用具、设备都必须进行严格清洗、消毒，符合卫生标准。消毒汽酒瓶、积糖桶和配料缸等用具，一定要经冲洗、刷洗和喷洗后达到洁净。汽酒瓶要倒放沥去水珠。冲洗浸泡茶叶用具和存放糖浆器皿，应先用温水冲洗，再用自来水反复洗净，沥去水珠。 茶叶汽酒工艺过程及技术要点 0 0 2.冷却水和碳酸水 茶汽酒品质好坏，与水质密切相关。因此，用水要先经处理。其方法与步骤是： 沉淀、澄清、过滤、灭菌、消毒、软化、再经冷冻机降温到5~7℃，最后经汽水混合机，在一定压力下形成雾状和二氧化碳混合形成理想的碳酸水。 茶叶汽酒工艺过程及技术要点 0 0 3.配料 （1）茶汁提取 按规定配方准确称取茶叶，先进行品质审评，要求品质正常。按茶水比例用90~95℃的沸水浸泡10min。先行沥去茶渣，再次反复过滤，要求滤汁无沉淀、小黑点和混浊物。 茶叶汽酒工艺过程及技术要点 0 0 3.配料 （2）茶糖浆制取 按比例加水入锅煮沸，后加入砂糖，待其溶化为无结晶液体后，加入赋香料继续煮沸10min后得金黄色的透明糖浆。与茶汁混合后，再次过滤后，即为茶汽酒的基本原料。 茶叶汽酒工艺过程及技术要点 0 0 3.配料 （3）汽水混合 一般二氧化碳在392.37kpa压力下容易控制碳酸水质量，味呈辣味、苦味，充满二氧化碳则有刹口感。经汽水混合的碳酸水输送到灌瓶机中待用。 茶叶汽酒工艺过程及技术要点 0 0 3.配料 （4）灌浆灌水 将茶汁及酒的糖浆输送到灌浆机中定量灌浆，再将碳酸水注入茶汽酒糖浆瓶内，立即封口压盖。 茶叶汽酒工艺过程及技术要点 0 0 3.配料 （5）检验贴标 封口压盖后，每班生产的产品，应根据食品卫生标准进行外观、理化检验，符合标准者，贴上商标，投放市场。 THANKSguianhui guianhui@