邮电宾馆食品应急预案.doc

四川邮电宾馆餐饮食品安全预案 餐厅食品安全是餐厅经营中很重要的事情之一，如何防止食物中毒成为重中之重。特制订餐饮食品安全预案如下： 一、防止食物中毒的措施 （一）健全食物中毒报告制度 　　餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒调查报告办法》的精神，以便及时采取防治措施。 　 （二）广泛开展预防食物中毒宣传教育 　　广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合学校的实际情况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。 　 （三）细菌性食物中毒的预防措施 （1）防止细菌对仪器的污染：食品工业和食品商业系统，以及集体食堂，应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和供销过程中的污染。须知到专车运输，低温贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。 （2）控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。 （3）杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。 　 （四）化学性食物中毒的预防 　 （1）有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，以常发生误用，误食而造成中毒。因此，对备有有毒化学物质的单位，要加强毒品的管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。 （2）加强农药的管理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用的有关规定。 （3）包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。 　 （五）有毒动植物中毒的预防措施 　　有毒动植物往往与某些可食的食物相似，人们如不加以识别而误采食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别能力，防止误采误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。 二、食品卫生中毒事件应急措施 　　1、在酒店内发现任何人有中毒症状，无论是误服或故意服毒，应立即报警，并向总经理汇报； 　　2、由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人员求援； 　　3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者的单位或亲友； 　　4、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）； 　　5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收； 　　6、将有关资料（警车、救护车车号；到达及离开的时间、警方负责人姓名等资料）登记备案； 　　 7、发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理； 　 8、属在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。 宾馆餐饮及各部门应严格按照以上预案 四川邮电宾馆有限责任公司 二零一一年六月十五日