十二种麻辣烫大料的配比及操作过程.pdfVIP

6/5/2020 十二种麻辣烫大料的配比及操作过程： 十二种麻辣烫大料的配比及操作过程： 按照先后顺序分类分为： 按照先后顺序分类分为： — — — — — — — — — — — — 串菜 配制大料 炒制大料 汤料熬制 汤料调味 烫菜过程 装碗过程 串菜 配制大料 炒制大料 汤料熬制 汤料调味 烫菜过程 装碗过程 1. : ( 40 ) 1. : ( 40 ) 可烫制菜类 根据当地的菜类品种大概可以有 种左右 可烫制菜类 根据当地的菜类品种大概可以有 种左右 1.1  : 1.1  : 素菜类 素菜类 青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黄花菜 空心菜 绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香 青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黄花菜 空心菜 绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香 (( 菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等 买粉丝的时候，一 菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等 买粉丝的时候，一 ;; 定要买比较好的，不容易煮烂的 因为吃滋麻官麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不 定要买比较好的，不容易煮烂的 因为吃滋麻官麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不 好，会影响总体的口感)) 好，会影响总体的口感 1.2 : 1.2 荤菜类: 荤菜类 (( 牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮 牛百叶及各种贡丸蟹柳类等 注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉 牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮 牛百叶及各种贡丸蟹柳类等