感官鉴定实验之三点检验讲解.ppt

食品感官分析实验 三点检验 食品感官鉴定实验 ? 三点检验是指同时提供三个编码样品，其中有 两个相同 ，另外 一个不同 ，要求评价员挑 选出 不同的那个样品 。 ? 三点检验是感官评价的差别检验中最常用的方 法，可用来鉴别 两个样品 之间的 细微差别 ，也 可以用于选择和培训评价员或者检查评价员的 能力。 一、实验原理与目的 食品感官鉴定实验 ? 本实验的目的是了解三点检验的实施方法； 通过对本组实验结果进行统计处理，了解 差别检验显著性分析评价方法。 食品感官鉴定实验 （ 1 ）存在细微差异的两种待检样品 A 和 B ， 纯净水。 （ 2 ）检验容器：足量味碟或一次性水杯， 要求清洁、干燥。 二、实验材料 食品感官鉴定实验 1. 被检样品的制备 查随机数表，先获取所需的三位随机数，每个 样品准备 3 个编号，填入 表 4-1 《样品准备工作表》 中。 制备足够量的样品 A 和 B ，每 3 个检验样品为一 组，按下述六种组合： ABB 、 AAB 、 ABA 、 BAA 、 BBA 、 BAB ，制备相应数量的样品组，并按照 表 4-1 在容器上对应编好号。 三、实验步骤 食品感官鉴定实验 表 4-1 样品准备工作表填写实例（参考） 班级： 安检 0801 班 组别： 第一组 姓名： XX ， XX ， XXX 时间： 2011-3-12 样品类型： 可乐 试验类型： 三点检验 样品情 况 样品代码 样品名称 样品编号 A 百事可乐 124 ， 812 ， 954 B 可口可乐 636 ， 249 ， 116 评价员 号 代表类型 号码顺序 01 ABB 124 ， 636 ， 249 02 AAB 812 ， 954 ， 116 03 ABA 812 ， 116 ， 954 04 BAA 116 ， 812 ， 954 05 BBA 636 ， 249 ， 124 06 BAB 636 ， 124 ， 249 … 食品感官鉴定实验 2. 品评检验 将按照准备表 组合并标记 好的样品连同 问答表 一起呈送给评价员。每个评价员每次得到一组 3 个样 品，依次品评，并填好问答表。在评价同一组 3 个被 检样品时，评价员对每种被检样品可重复检验。 食品感官鉴定实验 检验技术有下面两种，可任选一种。 a ．“强迫选择” —— 即使评价员声明没有 差异时，也要求评价员指出其中的一个样品与其 他两个的差异。 b ．允许回答“无差异” —— 当评价员不能 鉴别差异时，允许回答“无差异”。 若要考虑检验结果的准确性时，应该使用 “强迫选择”。 食品感官鉴定实验 表 4-2 简单三点检验法问答表参考示例（“强迫选择”） 三点检验 编号： __________________ 姓名： __________________ 样品： __________________ 时间： __________________ 试验指令： 在你面前有 3 个带有编号的样品，其中有两个是一样的，另一个 和其他两个不同。请从左往右依次品尝 3 个样品，然后在不同于其他 两个样品的那个样品的编号上画圈。你可以多次品尝，但不能没有 答案。谢谢！ 样品编号： ______ ______ ______ 食品感官鉴定实验 在某些情况下，检验负责人可以决定扩展三点 检验，以提供一些附加的内容。例如：指明差异的 特性，指明差异的强度或程度等。 食品感官鉴定实验 表 4-3 扩展的三点检验法问答表参考示例（“强迫选择”） 三点检验 编号： __________________ 姓名： __________________ 样品： __________________ 时间： __________________ 试验指令： 在你面前有 3 个