烹饪原料知识课件(蔬菜)《精选》.ppt

红烧茄子 ., * 6、辣椒 又叫：番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物 。 产地:以四川、湖南最普遍。 烹调用途：适于炒、拌、烧、泡、煎、爆、熘等烹调方法，是重要的调味料，还可加工干辣椒、辣椒面、辣椒油。 ., * ., * 水煮鱼 清炒辣椒 ., * 酿尖椒 尖椒炒鸡蛋 ., * 7、番茄 又称：西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。 产地：全国种植。 烹调：适于炒、烩、烧、拌等方法，可做番茄酱、番茄汁。 营养：西红柿清热止渴，养阴凉血、生津止渴，好吃有营养。 ., * ., * 西红柿牛肉面 西红柿炖牛肉 ., * 8、苦瓜 又称：凉瓜 烹调用途：适于炒、烧、煎、煸、焖的烹调方法。 营养：清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑。 ., * 紫薯酿苦瓜 苦瓜红烧肉 ., * 冰镇凉瓜 ., * 清炒苦瓜 ., * 菌类 金针菇 又称：金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等 。 烹调：适于炒、拌、涮、烩等烹调方法。 营养：金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用 。 ., * 炒金针菇 金针拌肚仁 ., * 凉拌金针 ., * 2、香菇 又称：香菌、香信。 烹调用途：适于炒、烧、烩、拌、炝、炖、煎、煮等烹调方法。 注意事项：泡发的香菇水留用，因为很多营养物质都溶于水。 营养：. 提高机体免疫功、 延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇。 ., * 香菇鸡块 ., * 香菇扒油菜 ., * 香菇炒山芹→ ←鲜香菇炒肉 ., * 3、平菇 又称：侧耳、北风菌。 烹调：适于炒、炸、烧、拌、炖、煮等烹调方法。 营养：营养价值很高，据国外资料分析，每100 克干平菇含蛋白质20～23 克，热量达328 千卡。按当前联合国规定的标准，一斤平菇可满足一个成年人日需热量的一半还多。 鉴选：以色白、肉厚、质嫩、形态完整为佳。 ., * 清炒平菇→ ←干炸平菇 ., * 扒平菇 ., * 5、叶用芥菜 学名：芥菜 别称：盖菜 分布区域：中国南部地区 产季：中国南北各地均以秋播为主。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获 ，北方于霜冻前收获。 特征：茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。 烹饪用途：适于炒、爆、煮不宜生食多食。 ., * ., * ., * 6、苋（xian）菜 学名：苋菜 别称：青香苋、红苋菜、千菜谷、汉（汗）菜、红菜、 分布区域：全国各地均有栽培。原产中国 产季：6-10月盛产 特征：叶片紫红色，耐热性中等，质地较软 烹饪用途：适于炒、爆、拌、炝、臭汁（制作臭豆腐）。 ., * ., * 7、软浆菜 学名：软浆菜 别称：木耳菜、落葵、西洋菜。 分布区域：全国种植 特征：叶子近似圆形，肥厚而黏滑 烹饪用途：木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油，制汤。 ., * ., * 8、蕹(weng)菜 学名：蕹菜 别称：空心菜、雍菜、蓊菜、无心菜、竹叶菜 分布区域：　各地广泛栽培；长江流域各省 特征：蔓性草本，全株光滑。地下无块根。茎中空。叶互生，椭圆状卵形或长三角形。花通常白色，也有紫红色或粉红色。 烹饪用途：适用于拌、炝、爆炒、制汤 药用价值：全草入药；内服可解饮食中毒，清热凉血；捣汁冲水服治鼻出血和大、小便出血 ., * ., * 9、莼菜 学名：莼菜 别称：莼 分布区域：江苏、浙江。 特征： 多年生水生草本；根状茎细瘦，横卧于水底泥中。叶漂浮于水面，椭圆状矩圆形，长3.5-6厘米，宽5-10厘米，盾状着生于叶柄，全缘，两面无毛；叶柄长25-40厘米，有柔毛，叶柄和花梗有粘液。睡莲一科。 烹饪用途：多用于制汤。 营养：莼菜具有清热，利水、消肿、解毒的功效。 ., * ., * 10、茼蒿 学名：茼蒿 别称：打某菜、春菊 分布区域：全国种植 产季：春秋季节 特征：　一年生草本，高30～70cm。茎直立，光滑无毛或几光滑无毛，中下部茎叶倒卵形至长椭圆形。 烹饪用途：适用于炒、爆、拌、生食、炖等烹调方法。 营养：茼蒿里含有多种氨基酸，所以茼蒿有润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退等作用，而且茼蒿里还含有粗纤维有助于肠道蠕动，能促进我们排便，从而可以达到通便利肠的目的。 ., * ., * 二、根菜类蔬菜 萝卜：又称莱菔、萝白、紫花菘。 产地：全国各地均有栽培。 产季：因品种不同一年四季均产，冬季产的最佳。 种类：绿皮、红皮和白皮的。 特征：根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国。 烹调用途：烧、拌、炖、煮、泡、馅心等 ., * ., * ., * 2、地瓜 又名：豆薯、冷薯、土瓜。 产地：我国南部和西南各地栽种。