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五种卤牛肉酱牛肉技术和配方
1 .老窦卤牛肉
卖点：
用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸盐肉色也很红，经过腌、卤、浸三
道工序制成的牛肉，口感更加润滑，香味更加醇厚。
原料：
牛腱子肉50千克。
腌制料：
精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈
皮各50克。
卤制汤料：
老汤30千克，纯净水10干克，冰糖800克，美极牛肉粉、糯米
黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400
克，大蒜头300克，京葱800克。
秘制香料包：
八角80克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克,
白芷30克，砂仁、草果、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗
汉果3枚。
浸汤
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