高中化学选修5 油脂.docVIP

什么是羧酸？什么是高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸 油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的统称。 油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分. 1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物 另外还是一种重要的工业原料。 一 、油脂的组成和结构 组成:C、H、O 结构:R1 R2 R3 可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的 油脂的分类 a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈固态，如动物油脂） b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：分为简单甘油酯和混合甘油酯 注：1.天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物. 2.油脂与矿物油是否为同类物质？否，汽油、煤油等矿物油是个各种烃的混合，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 3.天然油脂是纯净物还是混合物？天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。 4.简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物，对吗？是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否