shz第十章 果蔬的采后生理分析.pptVIP

? （二）呼吸作用对果蔬贮藏的消极作用 ? 1. 呼吸作用增强，可以导致更多的有机物质分解 消耗，使果蔬甜度和酸度下降。 ? 2. 产生呼吸热对果蔬贮运不利。 ? 呼吸热：果蔬呼吸作用中的一部分能量以热的形 式散发出来，这种释放的热叫做呼吸热。它使贮 藏环境的温度增高。 第二节 成熟与衰老生理 ? 果蔬成熟和衰老期间的变化 ? 乙烯与果蔬成熟衰老 ? 其他植物激素对果实成熟的影响 第三章 一、果蔬成熟和衰老期间的变化 ? 物质的变化 ? 组织结构的变化 ? 成熟期间的生理变化 第三章 第二 节 ( 一 ) 物质的变化 1. 物质的合成与降解 2. 物质的转移和再分配 第三章 第二 节 ( 二 ) 组织结构的变化 ? 去皮组织 ? 间隙系统 ? 细胞结构 第三章 第二 节 ( 三 ) 成熟期间的生理变化 ? 呼吸变化 ? 乙烯合成 第三章 第二 节 二、乙烯与果蔬成熟衰老的关系 ? （一）促进成熟 ? 乙烯是一种成熟激素的根据 : ? 1. 乙烯生成量增加与呼吸强度上升时间进程一致 , 通常出现在完熟期间 ? 2. 外源乙烯处理可诱导和加速果实成熟 ? 3. 通过抑制乙烯的生物合成或除去贮藏环境中的 乙烯能有效延缓果蔬的成熟衰老 ? 4. 使用乙烯作用的拮抗物可以抑制果蔬的成熟 三、乙烯的生物合成与调节 ? （一）乙烯的生物合成途径 ? 乙烯生物合成的主要途径 ? 蛋氨酸 SAM