第四章食品的辐射保藏工艺熊善栢.pptxVIP

第四章 食品的辐射保藏;本 章 内 容; 食品辐射保藏：利用射线照射食品或原材料，对食品进行杀菌、杀虫、消毒、防霉等加工处理，或抑制根类食物的发芽和推迟新鲜食物生理过程的成熟发展，以延长食品保藏期的方法和技术。;1.2 食品辐照保藏的优点和局限性;1.3 发展概况;1983年，国际食品法典委员会（CAC）通过《辐照食品通用国际标准》和附属的技术法规，对推动辐照食品的发展起到巨大作用 2003年，CAC通过了修订的《辐照食品国际通用标准》和《食品辐照加工工艺国际推荐准则》，在法规上突破了食品辐照加工中10kGy的最大吸收剂量的限制，允许在不对食品结构的完整性、功能特性和感官品质发生负面作用和不影响消费者的健康安全的情况下，食品辐照的最大剂量可以高于10kGy，以实现合理的辐照工艺目标;1958年开始，中国科学院同位素委员会组织了全国12个单位对稻谷杀虫、马铃薯保鲜等进行了有计划的研究 1970年代的研究工作取得了一定的成效，开展了辐照杀虫、抑制发芽、鱼肉蛋辐照保藏、水果保鲜及葡萄酒促进陈化等工作 1984年11月国家卫生部批准7项（马铃薯、洋葱、大蒜、花生、蘑菇、香肠）辐照食品允许消费。之后又有20多种食品通过了不同级别的技术鉴定;80年代，一些省市建立了一起容量较大的辐射应用试验基地，如北京、上海、天津、湖南、四川、广东等地。后期有浙江、深圳等; 1991年，原国家科委下达了“农副