新型食品设计方案.docxVIP

陕西理工学院课程设计 芝麻核桃露 本产品以芝麻、纯净水和核桃为主要原料，再添加辅料白砂糖以及食品添加剂等制成的一种营 养价值高，耐储藏，方便人们食用的芝麻核桃罐装白色或淡黄色乳制品。 原辅料： 核桃仁、芝麻（均应符合 GB/T 22165-2008 ）、抗坏血酸（护色剂） 、蔗糖酯（乳化剂） 、 柠檬酸、 白砂糖、纯净水（应符合 GB 1146.1-89 ）。 工艺流程： 核桃 ↓ 去外壳 ↓ 去内皮 ↓ 挑选 ↓ 清洗浸泡 芝麻 ↓ ↓ 护色 挑选 ↓ ↓ 破碎 清洗 白砂糖 ↓ ↓ ↓ 打浆 打浆 化糖 ↓ ↓ ↓ 杀菌 杀菌 过滤 ↓ 调配 ↓ 均质 ↓ 装罐 ↓ 杀菌 ↓ 冷却 ↓ 产品 包装：采用铝制易拉罐开盖两片罐包装，联体型按钮式盖。 质量标准： 第1页共2页 陕西理工学院课程设计 4.1 感官指标： 感官指标应符合表 1.1 的规定。 表 1.1 项目 要求 色泽 成品呈均匀一致的白色或淡黄色乳浊液 气味与滋味 具有核桃、芝麻的纯香气味，无其他异味，甜度 适中 外观 静置后允许有少量沉淀，但经摇动后仍呈原有的 均匀浑浊状态 杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.2 理化指标： 理化指标应符合表 1.3 的规定。 表 1.3 项目 指标 可溶性固形物（ 20℃，按折光计）， % ≥ 8.0 蛋白质， % ≥ 0.6 脂肪， % ≥ 1.0 pH （ 20℃）