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厨房现场管理制度  总则 为了加强厨房卫生管理，提高厨房生产率，规范工作流程特制定本规定。 本规定规定了厨房部整体现场管理要求和部门分工后各个组成部分的现 场管理要求。 本规定适合厨房部现场管理。 现场管理制度 厨房部 按规定穿工作服、佩带员工证。 有物品和责任的分区平面图，负责人的照片、姓名和休班替代人。 有较为完善的厨房现场管理制度和工作流程、工作标准。 每周和每月有清晰的部门工作计划和工作目标，并宣贯到每位员工。 有部门目视管理看板和工作改进前后对比。 厨师长每天班前、班后检查，记录现场情况。 建立厨房设备管理台账。 整个厨房部要求按照天天清扫，天天清理，天天整理，天天整顿，天天检查和天天 进步的标准生产，并能够长期坚持和严格执行。 厨房所有物品按照方便管理和使用的原则进行摆放，保证30 秒内找到所需物品。 厨房内不能有与工作不相关的物品和私人用品，把没有用的物品和有用的物品分开， 把废品、垃圾和正常品分开。 时刻保持厨房清洁，地面无污水，污物，退回的餐具和菜品及时处理，不能乱放。 部门内