第4章食品工厂工艺设计.pptxVIP

第四章 食品工厂工艺设计;第一节 概述;一、工艺设计的主要内容;一、工艺设计的主要内容;车间概况及特点：车间设计的生产规模、生产方案、生产方法及工艺流程特点、其技术的先进性、布置的合理性、生产的安全性及多方案比较。 车间劳动组织：车间主任、工段长、班长及员工。 工作制度：年工作日、日工作小时、生产班数等。 成品或半成品的主要技术规格及标准。 生产流程简述：物料经过设备的顺序及生成物的去向，产品及原料的运输和贮备方式，主要操作技术条件及操作要点。 采用新技术的内容、效益及来源（专利或中试报告）。 主要工艺技术指标和工艺参数（需列表说明）。 原料、辅料、水、电、汽等的消耗量，物料平衡、热能平衡等的计算，并与国内先进技术指标比较。 设备选型及计算，确定生产设备的规格和台数。 车间设备布置及说明、设备一览表。 ;二、工艺设计的步骤;9、向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数 ;第二节 产品方案及班产量的确定 ;二、制定产品方案的方法;二、制定产品方案的步骤;5、产品方案比较;5、产品方案比较;产品方案分析表;四、安排产品方案要遵循的原则和要求;四、安排产品方案要遵循的原则和要求;年产4000吨罐头厂产品方案;五、班产量（年产量）的确定;五、班产量（年产量）的确定;五、班产量（年产量）的确定;五、班产量（年产量）的确定;第三节 主要产品工艺流程设计与确定;一、工艺路线的选择;一、工艺路线的选