稻谷的工艺性质演示文稿1.pptxVIP

第一章 稻谷、糙米、成品大米和副产品;名词： 原粮： 没有经过加工的稻谷。 净谷： 原粮经过清理之后，杂质减少到一定限量以下的稻谷。 在制品：处在从脱壳以后到制成成品米之前加工过程中的物料。 成品米：经过加工所得的产品大米。 副产品：稻谷加工过程中除得到产品大米外，有利用价值的其它产品，如：谷壳、米糠、米粞、碎米。谷物品质： 贮藏品质、加工品质、食用品质、营养品质、卫生品质。;　我国对稻米品质的评价从加工、外观、蒸煮与食味、营养及卫生品质等方面进行评鉴，一般要求在稻谷收获、晒干（含水量13%±1%）、去杂后存放3个月以上，待理化性质稳定后进行。 ;稻谷工艺品质（工艺性质）; 影响 稻谷的品种、工艺品质 各工序的工艺效果、成品米质量、出品率的高低 决定 优质、高产、低消耗。;一、稻谷的分类与质量规格;1 粒型分 籼稻与粳稻主要从地理分布和形态、生理方面进行区别。 籼稻：籼稻适合于高温，强光，多湿的热带和亚热带地区，耐寒性较弱，耐肥性较弱，叶色淡绿，易脱粒。一年几熟，南方人多食。如市场上的丝苗米、泰国香米等。 粳稻：粳稻适合于气候温和的温带和亚热带高海拔地区，耐寒性较强，