第四章食品工厂工艺设计.pptxVIP

第四章 食品工厂工艺设计;第一节 概述;一、食品工厂工艺设计的主要项目;（8）向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数： ;二、食品工厂工艺设计的步骤;第二节产品方案及班产量的确定 ;二、制定产品方案的步骤;5.产品方案比较;产品方案分析表;三、安排产品方案计划要遵循的原则和要求;三、安排产品方案计划要遵循的原则和要求;年产4000吨罐头厂产品方案;四、班产量（年产量）的确定;四、班产量（年产量）的确定;四、班产量（年产量）的确定;四、班产量（年产量）的确定;第三节 主要产品的工艺流程设计与确定;一、工艺路线的选择;一、工艺路线的选择;二、工艺流程设计中的注意事项;三、生产工艺流程设计;三、生产工艺流程设计;（三）工艺流程图的设计;（三）工艺流程图的设计;啤酒生产工艺流程示意图 ;四、工艺流程图的绘制;（二) 生产工艺流程图绘制重点内容;第四节 物料衡算;（一）物料衡算概念;（二）物料衡算意义; 二、物料计算方法;物料平衡图;物料平衡表;原料消耗综合表;排出物料综合表;三、主要技术经济指标内容;三、主要技术经济指标内容;三、主要技术经济指标内容;第五节 设备选型;一、食品工厂设备选择的原则 ;一、食品工厂设备选择的原则;二、食品工厂主要设备的选择;1、输送设备;2、清洗和原料预处理设备;3、热处理设备;3、热处理设备;3、