（通用版）2020版高考生物一轮复习 第1讲 传统发酵技术的应用学案（含解析）（选修1）.docVIP

PAGE PAGE 1 第1讲 传统发酵技术的应用 一、果酒和果醋的制作 1．制作原理 菌种 反应 果酒 酵母菌 有氧条件，大量繁殖： C6H12O6＋6O2eq \o(――→,\s\up7(酶),\s\do5(　))6CO2＋6H2O 无氧条件，产生酒精： C6H12O6eq \o(――→,\s\up7(酶),\s\do5(　))2C2H5OH＋2CO2 果醋 醋酸菌 氧气、糖源都充足时：糖→醋酸 缺少糖源时：乙醇→乙醛→醋酸 C2H5OH＋O2eq \o(――→,\s\up7(酶),\s\do5(　))CH3COOH＋H2O 2.实验设计与操作 二、腐乳的制作 1．制作原理 2