11危险性分析和安全性评价（PPT157页).pptx

第十一章 食品安全性毒理学评价;第一节 概念; 对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。 生产和消费 有毒、有害物质或因素 急性或慢性 1996 世界卫生组织(WHO); 食品安全是指所有那些危害，无论是慢性的还是急性的，这些危害会使食物有害于消费者健康。”在对这个定义的注释中，特别强调“食品安全”与“食品质量”两词有时会被混淆。食品安全是不可协商的，质量概念则涉及那些对消费者而言的其他方面的特性。这些特性既包括那些负面的性状，如腐败性，污染物，变色，变味等，亦包括那些正面的性状，如食品的产地、颜色、风味、组织状态，?以及加工方法等。这种对食品质量和食品安全的区分牵涉到相关政策的制定，?以及食品控制体系的内容和特性，从而最适合于确定国家的既定目标。 2003年，联合国粮农组织／世界卫生组织(FAOTWHO)?; 食品按照预期用途进行制备和(或)食用时不会伤害消费者的保证。 食品安全与食品安全危害的发生有关，但不包括其它与人类健康相关的方面，营养不良?。 ISO22000:2005《食品安全管理体系——对食品链中的任何组织的要求》; 食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。 1995年10月30日颁布的《中华人民共和国食品卫生法》; 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 2009年2月28日?《中华人民共和国食品安全法》;;;食品安全范畴： 1、相对安全 绝对安全 2、国家差异 3、时代差异 ;二、食品安全性 一定条件下（摄入量、摄入途径和期限等）不产生有害效应。;三、 食品安全性毒理学评价 食品安全性毒理学评价： 通过毒理学试验或对人体的观察，研究食品或食品中存在的某种物质的毒性，阐明其潜在危害的科学过程。 运用现代毒理学理论，并结合流行病学调查分析和阐明食品或食品中的特定物质??毒性及其潜在危害，预测人体接触后可能对人体健康产生影响的性质和强度，提出食用安全风险和预防措施的一门技术。;食品安全性评价： 根据有害物质的毒理学研究资料、在食品中的含量、在各类食品中的分布状况、人的膳食结构、人体暴露量等综合评价食品或食品中有害物质对人体可能造成的危害及其危害程度。 食源性危害：物理性、化学性、生物性 ;风险评估：对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估。 步骤：危害识别、危害特征识别、暴露评估和风险特征描述。 风险分析：控制生物、系统或人群暴露于某种危害的过程。;第二节 我国食品安全性毒理学评价;二、程序;;;;;;;;;;;;;牡丹籽;;二十二碳六烯酸;第三节 转基因食品的安全性评价;你吃过转基因食品吗? ;β-胡萝卜色素; 在湖北等地,转基因抗虫水稻早已形成规模种植；在武汉抽样大米调查中，发现三成样品含转基因成分Bt,并指其最终源头是华中农业大学。; 自2013年10月深圳口岸从一船进口美国玉米检出未经我国农业部批准的MIR 162转基因成分后，截止到2014年4月21日，全国出入境检验检疫机构共在112.4万吨进口美 国玉米及其制品中检出MIR 162转基因成分，对这112.4万吨进口玉米及其制品口岸检验检疫机构均依法作出了退运处理。 ??????MIR 162是由先正达公司开发的抗鳞翅目昆虫的转基因玉米，该品系是通过DNA重组技术,将一种来自苏云金芽孢杆菌的抗鳞翅类昆虫的特异性抗虫基因Vip3A导入玉米基因组中。目前MIR 162玉米已经在美国、阿根廷和巴西获得了种植批准，并通过了加拿大食品检疫局(CFIA )的安全性审批，而中国农业部并未批准引进此品系转基因玉米。;崔永元报道：美国研究结果美国转基因食品种植增加、草甘膦用量增加与中风、癌症上升呈现正相关！！;究竟什么是转基因食品？转基因食品是否安全？它是否存在长期的隐患？;What is Genetically Modified？什么是转基因？;转基因技术  （ Genetically Modified Technology, GM）;“转基因