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食品安全与餐饮业卫生管理;
学习内容：
1.食品污染的介绍
2.各类食品的主要卫生问题
3.食物中毒的预防
4.餐饮业卫生要求与监督管理
;食品应具备的要素;食品安全的定义 ;食品安全问题产生的主要环节 Farm——Home;食源性疾病广泛发生的原因
1）食物供给的全球化
2）生活方式的改变
3）人群的改变
4）微生物的改变
5）环境污染加剧 ;食品安全管理方法
1. 发展历史
(1) 远古时代——火烤食物
(2) 古代——干燥、烟熏、地窖（低温）
(3) 几千年前——发酵、腌制
(4) 巴士德时代以后——巴士德杀菌法、罐头和冰箱的利用
(5) 近代——防腐剂、保鲜剂
(6) 现代控制体系——GMP 、 ISO系统 、 HACCP;食品的生物性污染主要包括细菌及其毒素、霉菌及其毒素、寄生虫及其虫卵、肠道病毒、昆虫污染等，其中以微生物污染最为重要。
食品的化学性污染种类繁多，较常见和重要的有农药、有害金属、N一亚硝基化合物、多环芳烃化合物、杂环胺和其他环境内分泌干扰物的污染等。
食品的放射性污染主要来自放射性物质的开采与冶炼，生产生活中的应用和排放，以及核爆炸和意外事故等，其中尤以半衰期较长的放射性核素的污染最为重要。幻灯片 2;食物中毒;1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。5月-205月-20Thursday, May 21, 2020
2、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。07:18:4907:18:4907:185/21/2020 7:18:49 AM
3、越是没有本领的就越加自命不凡。5月-2007:18:4907:18May-2021-May-20
4、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。07:18:4907:18:4907:18Thursday, May 21, 2020
5、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。5月-205月-2007:18:4907:18:49May 21, 2020
6、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。21 五月 20207:18:49 上午07:18:495月-20
7、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。五月 207:18 上午5月-2007:18May 21, 2020
8、业余生活要有意义，不要越轨。2020/5/21 7:18:4907:18:4921 May 2020
9、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。7:18:49 上午7:18 上午07:18:495月-20
10、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。5/21/2020 7:18:49 AM07:18:4921-5月-20
11、自己要先看得起自己，别??才会看得起你。5/21/2020 7:18 AM5/21/2020 7:18 AM5月-205月-20
12、这一秒不放弃，下一秒就会有希望。21-May-2021 May 20205月-20
13、无论才能知识多么卓著，如果缺乏热情，则无异纸上画饼充饥，无补于事。Thursday, May 21, 202021-May-205月-20
14、我只是自己不放过自己而已，现在我不会再逼自己眷恋了。5月-2007:18:4921 May 202007:18
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