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第三章 中国饮食文化的艺术魅力 湖南幼儿师范高等专科学校精品课程系列 中国人在饮食方面讲究“色香味俱佳”，“色” 就是要好看，“香与味”是强调好闯好吃，合 起来就是又要好看又要好吃，眼福口福都要享 受。在“好看”的追求中，就有审美意识在起 作用。审美意识是人在审美、创造美活动中的 思想、情感、意志。它包含着审美感受、审美 趣味、审美判断、审美态度、审美情感、审美 能力、审美观念、审美理想等．其中以审美感 受为基础和核心。审美意识就是我们通常所说 的美感，即人对美的主观感受、体验与精神愉 悦。美感是创造美的心理基础。 湖南幼儿师范高等专科学校精品课程系列 一、形象美 食物形象美包括有色彩和造型。在中国较特殊 而丰富的是食雕、花馍、油香、点心等的造型 及色彩。 湖南幼儿师范高等专科学校精品课程系列 1 . 色彩美 中国菜肴，是用食品天然色彩调色的，即利用 蔬菜、肉食、水产品等食物本身具有的天然色 彩进行调色。蔬菜的色彩很多，如红的有蕃茄、 胡萝卜、红辣椒；黄的有冬笋、黄花菜、老姜； 绿的有菠菜、韭菜、蒜苗；青的有青葱、青椒、 青笋 ( 即莴笋 ) ；白的有白菜、白萝卜；黑的有 黑芝麻、黑木耳等等。色的配合非常重要，配 色虽然不会直接影响菜的口味和香气，但会影 响人的食欲。 湖南幼儿师范高等专科学校精品课程系列 2 . 造型美 菜肴“形”的优美，不仅使人精神愉快，赏心 悦目，增加食欲，而